绵密弹软的草莓比斯基蛋糕卷

. 🍓美妙的下午时光怎么能不吃个超弹软的草莓蛋糕卷呢？口感细腻弹软，搭配柠檬卡仕达酱与草莓夹心的酸甜，下午茶绝配～ . 🍓配方配比参考： 1⃣️ 烫面比斯基蛋糕 全脂牛奶140g 杏仁粉40g 黄油100g 低筋粉140g 全蛋100g 蛋白250g 砂糖120g . 1、 杏仁粉和低筋粉拌匀备用。 2、 牛奶与黄油混合搅拌加热煮至微沸离火，冲入到步骤1中，过程中注意快速搅拌，拌匀后回锅翻炒，直到锅底出现薄薄的筋膜离火，放入厨师机搅打降温，降至60°C加入全蛋一起打发，搅拌至质地均匀后备用。 3、 蛋白和砂糖制作蛋白霜，打发至成弯钩状，分次与面糊混合翻拌均匀。 4、平炉上火170°C，下火160°C烤制15分左右。 . 2⃣️ 柠檬卡仕达夹酱 安德鲁柠檬果茸60g 蛋黄34g 全蛋40g 砂糖36g 黄油40g 吉利丁片2g 柠檬皮屑1/4颗量 香草香精2g . 1、砂糖、全蛋和蛋黄混合拌匀。 2、香草香精、柠檬果茸和柠檬皮屑混合加热煮至微沸，离火慢慢冲入到打匀的步骤1中，注意快速搅匀回锅再煮至83°C离火。 3、加入黄油和吉利丁片搅匀，整体均质打匀后使用。 . 3⃣️ 草莓夹酱 安德鲁草莓果茸250g 砂糖80g SOSA转化糖浆 40g NH果胶5g . 将草莓果茸与转化糖浆一起加入奶锅，开火加热至40℃，再加入砂糖与果胶的混合粉，搅拌均匀并煮至微沸状态离火，降温装入裱花袋备用。 . 4⃣️ 果胶涂层 清水250g 葡萄糖浆50g 砂糖90g NH果胶粉6g 柠檬汁7g . 将清水、柠檬汁与葡萄糖浆混合放入锅内加热，加热至40-50℃后，加入砂糖与果胶的混合粉，充分搅拌，加热至煮沸即可。喷涂温度70-80℃。 . 🍓组装的时候借助工具卷起来就OK啦