秋冬栗子季｜神仙口感，焦糖栗子蒙布朗

. 🌰 秋天无疑是属于栗子的季节，这款蒙布朗挞创新使用了“挞上叠挞”的形式，将香草布丁挞作为勃朗峰山体藏在了栗子奶油之下，将布丁的滑嫩、挞壳的酥脆、栗子的甜香与焦糖的微苦交融在一起，适合现在吃～ . 🌰配方见图上哦 . 🌰制作要点 1⃣️ 沙布列挞壳 1、室温软化的黄油、糖粉和杏仁粉混合搅拌均匀。 2、分次加入室温的鸡蛋（提前搅匀成蛋液），注意每次都要搅匀后再加下一次。 3、加入过筛低筋粉、玉米淀粉和盐搅拌至面团成型。 4、保鲜膜密封冷藏松弛1小时，取出后置于2张玻璃纸之间擀成0.3cm的面皮，冷冻15分钟。 5、将挞皮捏合到火山模具内部（提前抹好黄油防粘），用叉子戳出小洞，再用直径6.3cm的扣模刻印。 6、平炉上火170°C下火150°C烤制13分钟。 7、出炉后在挞壳表面均匀刷上蛋奶液（淡奶油：蛋黄=1:4）。 8、可可沙布列的制作同山形挞壳一样，可可粉要和低筋粉一起加。 . 2⃣️ 香草烤布丁 1、香草籽、牛奶、淡奶油和砂糖混合搅拌加热至砂糖融化离火，加入蛋黄和鸡蛋搅拌均匀。 2、整体均匀过筛后倒入烤好的山形挞壳内，平炉上下170°C下火150°C烤制13-15分钟。 . 3⃣️ 杏仁奶油 1、鸡蛋搅成均匀的蛋液。 2、杏仁粉、砂糖和室温软化的黄油搅匀，分次加入鸡蛋液搅拌均匀。 3、加入低筋粉搅匀。 4、注入刷好蛋奶液的可可沙布列挞壳中，平炉上火170°C下火155°C烤制16分钟至表面金黄。 . 4⃣️ 焦糖流心甘纳许 1、清水A煮沸离火备用。 2、另准备一个锅倒入砂糖和清水B熬煮焦糖，煮至呈现琥珀色后加入适量步骤1的热水搅拌均匀。 3、降温至50°C以下加入咖啡酒。 4、取80克焦糖加入融化的牛奶巧克力搅拌至顺滑。 . 5⃣️ 栗子香缇奶油 1、蛋黄、砂糖和淡奶油倒入锅中，中小火搅拌加热煮至83°C离火。 2、加入吉利丁冻融化均匀，整体均匀过筛。 3、马斯卡彭和栗子泥A搅拌均匀，加入步骤2的奶酱搅匀。 4、保鲜膜密封冷藏6小时。 5、冷藏后的栗子奶馅取250克打发至出现细腻的纹路，再加入栗子泥B打发至可裱挤状态。 . 🌰组装 1、将焦糖流心甘纳许注入到烤好的杏仁奶油上，冷藏1小时。 2、布丁挞冷却后，组装到可可沙布列挞上，裱挤上栗子奶油。 3、在表面喷涂上透明淋面/焦糖淋面，温度为75-80°C。 4、装饰上焦糖栗子。 .