多巴胺色系的星星慕斯

. 🌟今天分享一款多巴胺色系的慕斯蛋糕，一闪一闪亮晶晶✨ . 🌟配方看图上哦 . 🌟制作要点 1⃣️ 开心果蛋糕 1、糖粉、杏仁粉和过筛的低筋粉混合搅匀。 2、砂糖分次加入到蛋清中打发蛋白霜，打发至呈尖钩状，分次加入步骤1的粉类翻拌均匀。 3、取少量面糊与开心果酱搅匀，再倒回到剩下的面糊中翻拌均匀。 4、抹平至约0.6cm厚度，平炉上下火190°C烤制9-11分钟，出炉冷却后用挞圈刻印成直径18cm的圆片。 . 2⃣️ 车厘子橙子库利制作 1、车厘子果茸和橙子果茸搅拌加热至40°C，加入提前拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌煮至沸腾，加入盐搅匀离火。 2、倒在保鲜膜封底、侧边围玻璃纸的挞圈（直径18cm）中约至1cm厚度后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 开心果穆斯林奶油 1、室温软化的黄油打发至蓬松状，加入开心果酱搅打均匀。 2、清水和砂糖混合加热，煮至110°C时开始打发蛋清，糖液煮至118°C离火慢慢倒入到打发的蛋清中继续打发至室温，分次加入到步骤1中翻拌均匀。 3、倒在库利上抹平至约1cm厚度，再放上蛋糕后冷冻冻硬。 . 4⃣️ 香草蛋黄酱慕斯 1、砂糖和蛋黄搅拌均匀。 2、牛奶和淡奶油混合加热煮沸，慢慢倒入步骤1的蛋黄部分中搅匀，再倒回锅中，加入香草香精，继续中小火加热煮至83°C离火，加入吉利丁冻融化均匀，整体均匀过筛。 3、降温至28°C后，加入打发至5-6成的淡奶油翻拌均匀。 . 5⃣️ 艾素糖 1、取适量艾素糖加热至165°C融化成透明糖液，取少量粉色水溶色粉溶解到少量饮用水中调成粉色，蘸取适量到艾素糖液中调成淡粉色，冷却凝固后敲碎成小块。（其他颜色的艾素糖制作同上）。 2、在星星模具凹陷处放入粉紫艾素糖，用火枪燎至透亮，冷却后取出备用。 . 6⃣️ 成品组装 1、冻硬的夹心蛋糕部分脱模，用星星刻模（直径6cm）刻印出形状备用。 2、将慕斯液注入6连凹星星模具中，进行挂壁操作后填补适量慕斯液，放入夹心部分，抹平后冷冻冻硬。 3、慕斯脱模后，整体均匀喷涂粉色喷砂液，再局部喷涂紫色形成渐变，上色温度为35-40°C。这里3款星星一共使用到的色粉为sevarome油溶色粉白色、粉色、蓝色、黄色、绿色。 4、在凹陷处裱挤浅浅一层镜面果胶，再组装上星星艾素糖部分即可。 .