日式海盐黄油卷🧈
雷蓝谈美食
2024-08-30 17:57:03
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🧈下午茶适配的日式海盐黄油卷来啦
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🧈配方看图上
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🧈制作要点
1、搅拌：除黄油和盐外，其它材料全部加入搅拌机，慢速搅拌成团后加入盐和黄油，最终搅拌至九成面筋即可。
2、基础发酵（面温：22～26℃）：面团表面收至光滑，盖上保鲜膜放入冷藏冰箱中松驰60分钟。
3、面团分割成60g每块，预整形成水滴状；面团盖保鲜膜放入冷藏冰箱松驰40分钟。
4、面团取出，接口朝上，用擀面杖擀成8×45cm的等腰三角形，在顶部放上一根约5克的黄油条，然后从上往下卷起来，接口压在底部中间，均匀摆放烤盘上；面团放到28～30℃的醒发箱中，最终醒发40分钟。
5、醒发好的面团取出，表面喷上适量清水，再撒上适量海盐。
6、平炉上火250℃，下火160℃，入炉后，喷2-3秒蒸汽，烤制13-15分钟，至表面上色即可出炉。
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