秋日下午茶｜以甜蜜来治愈你，黑芝麻雪花酥
雷蓝谈美食
2025-12-23 00:32:58
.
🍬秋天的下午总是困乏的，需要一些甜蜜来治愈，今天来制作一款黑芝麻雪花酥❄️入口酥脆又甜蜜，超赞的
.
🍬配方的话看图哦
.
🍬制作要点
1⃣️ 雪花酥制作：
1、蛋白粉和砂糖A搅拌均匀。
2、蛋清和步骤1的混合物混合以中慢速开始打发，同时将蜂蜜倒入锅中加热，煮至108°C时将厨师机调制快速打发，煮至120°C离火沿缸壁倒入蛋清中打发。
3、葡萄糖浆、清水、砂糖B、香草荚和香草籽加热煮至155°C离火，取出香草荚后倒入厨师机搅打3分钟，注意不要使糖结块。
4、再加入融化的可可脂搅打至融合。
5、杏仁、核桃碎、开心果和榛子平铺到烤盘中，上下火121°C烘烤3分钟后，倒入到雪花酥中搅拌均匀。
6、置于2张油纸之间擀平后冷却定型。
.
2⃣️ 黑芝麻酥脆片制作：
1、NH果胶和砂糖拌匀。
2、室温软化的黄油、葡萄糖浆混合搅拌加热煮至黄油融化，加入果胶和砂糖的混合物，搅拌加热至砂糖融化。
3、一点一点慢慢地加入清水至完全吸收，继续加热至105°C离火。
4、依次加入杏仁碎和黑芝麻搅拌均匀，倒在容器里降温冷却。
5、降至室温后倒在烤垫上抹平抹薄，平炉上下火160°C烤制10分钟。
.
🍬最后把冷却的雪花酥上下各覆盖一层黑芝麻酥脆片粘合在一起，就OK啦[吧唧R]
.
0
阅读：0
