入秋宜吃杏｜你敢相信这是一颗仿真杏子慕斯？

. 🌟入秋了想吃点应季水果类的甜品，想了想前段时间吃了几个杏子，特别好吃😋想着今天来做一款仿真杏子慕斯。 . 🌟配方配比参考： 1⃣️橙酒杏丁（预制） 橄榄油10克 杏子丁200克 科麦皇家橙酒20克 . 新鲜杏丁、橄榄油和皇家橙酒混合搅拌均匀。平铺到烤垫上，平炉上下火240°C烤制3分钟后冷却备用。 . 2⃣️橙酒杏子夹心酱 橙酒杏丁200克 安德鲁杏子果茸150克 柠檬汁5克 NH果胶3克 砂糖7克 . 1、砂糖和果胶混合均匀。 2、杏子果茸和柠檬汁加热至50℃加入果胶与砂糖的混合物，快速搅拌并煮至沸腾离火，保鲜膜密封冷藏降温。 3、取出后用均质机打匀，再加入橙酒杏丁搅拌均匀，裱挤到15连小号高圆球模（直径3cm左右）内后放入冰箱冷冻冻硬。 . 3⃣️杏子打发甘纳许奶油 马斯卡彭100克 安德鲁杏子果茸200克 吉利丁冻20克 淡奶油200克 可可联盟白巧克力80克 可可脂60克 . 1、先取半量的果茸加热至50℃左右关火，加入马斯卡彭和吉利丁冻搅拌融化均匀。 2、将巧克力与可可脂微波融化并混合在一起（40℃）。 3、将上一步中的果液装入量杯，加入巧克力液乳化均质。最后加入剩余的果茸与淡奶油再次均质乳化打匀。 4、铺倒在烤盘中，保鲜膜密封隔夜冷藏保存，使用前打发。 . 4⃣️巧克力涂层饰面 白巧克力150克 可可脂150克 黄色、橙色色粉适量 . 1、巧克力与可可脂微波融化混合后使用油性色粉调为杏黄色。 2、保持其温度在35-38℃范围，做浸沾液与喷砂液使用。 . 5⃣️组装部分： 1、甘纳许冷藏好后取出打发为裱挤质地，在5cm直径的AB球形模具的底部注模并安装夹心，加盖后填满奶油并速冻至坚硬。 2、冻硬后脱模用勺子与小刀刻画出杏子的表面特性，用手指余温抛光边缘。 3、顶部加装竹签在杏黄色浸沾液中浸沾挂壳，凝结后整体喷砂装饰。 4、适量黑巧克力调温后裱挤为细长条状，凝结后切割为短梗状，加装巧克力桔梗后摆盘即可。 . 🌟今天的这颗杏子就制作到这里啦