小精致的紫罗兰莓果芝士蛋糕

. 🥰节后开工十来天了，一周繁重的工作后，该是时候犒劳一下自己啦，今天安排一款紫罗兰莓果芝士蛋糕，有蓝莓🫐与樱桃🍒作为主题风味，搭配上绵密弹软的蛋糕卷与醇香的香缇奶油，口感轻盈而又清新不甜腻～ . 🥰配方配比参考： 1⃣️ 紫罗兰蛋糕卷（1烤盘） 蛋黄170 g 牛奶140 g 黄油100 g 低筋粉140g 全蛋100 g 蛋白250 g 砂糖240 g 塔塔粉1 g 香法露紫罗兰色水溶性食用色粉 适量 . 1、牛奶与黄油搅拌加热煮沸，加入过筛的低筋粉快速搅拌均匀，翻炒为均匀的面糊状离火，倒入厨师机搅拌降温至55°C，慢慢加入混合好的蛋黄与全蛋，拌匀后加入适量紫色色粉调色，继续搅打至细腻质地即可。 2、蛋白、塔塔粉、砂糖制作蛋白霜，打发至鸡尾状后，分次与面糊混合翻拌均匀。 3、风炉160°C烤制10分钟左右。 . 2⃣️ 糖渍双拼莓果夹心 糖渍果肉100g 安德鲁樱桃果茸320g 柠檬汁8g 转化糖浆15g 砂糖35g NH果胶粉 8g . 转化糖浆、柠檬汁与樱桃果茸混合加热至40°C，加入拌匀的NH果胶与砂糖，继续搅拌加热煮至沸腾加入糖渍蓝莓与樱桃，持续沸腾1分钟离火注模冷冻。 . 3⃣️ 柔滑马斯卡彭奶油（慕斯） 淡奶油A50g 马斯卡彭 150g 砂糖50g 吉利丁片 3.5g 淡奶油B 250g . 1、砂糖和马斯卡彭混合保鲜膜密封微波软化，中高火15-20秒，整体翻拌均匀。 2、淡奶油A微波加热至60°C，加入泡好的吉利丁片融化拌匀，分次冲入到步骤1中中搅匀，降温至29°C。 3、加入打发至6成的淡奶油B，混合翻拌均匀。 . 4⃣️ 芝士香缇奶油（裱挤） 淡奶油A25g 马斯卡彭 75g 砂糖25g 吉利丁片 2g 淡奶油B 125g . 1、将淡奶油A与砂糖混合加热使砂糖完全溶解（60-80℃），离火。 2、在奶液中加入泡好的吉利丁片，搅拌使其溶解均匀。3、将马斯卡彭微波或隔水软化，分次冲入上一步中的奶液，搅拌均匀，拌匀后的芝士奶液与淡奶油B混合，用均质机整体均质打匀即可。 4、保鲜膜贴面密封并隔夜冷藏，使用前分出一半量进行调色后打发使用（打发至可裱花质地即可）。 . 🥰今天的小甜点就到这里啦