芝士控｜软fufu的日式轻乳酪蛋糕在家也能做

. 一直很喜欢轻乳酪蛋糕 比戚风多了几分绵软 比重芝士少了几分厚重， 入口即化，口感轻盈， 适合作为下午茶点心， 今天就来做一个日式轻乳酪蛋糕吧，适合过年在家做，简单上手的甜品🍮哦～ . 🌟配方配比参考： 芝士120g 牛奶100g 黄油36g 低筋粉18g 高筋粉18g 蛋黄60g 蛋清88g 糖粉70g 柠檬5g . 1、芝士用保鲜膜贴面放入微波炉打软，分次倒入牛奶搅拌均匀，再加入软化的黄油，预热至50°C-60°之间。然后依次倒入低筋粉、高筋粉（过筛）和蛋黄搅拌均匀。 2、糖粉分3次加入蛋清打发蛋白霜，倒入柠檬汁去腥，打至6成发。 3、蛋白霜与蛋黄糊混合搅拌均匀，注入模具后震荡均匀，去除大气泡。 4、在烤盘中倒入清水（2cm高度），烤箱上火160°C，下火120°C烤制50分钟左右，关掉烤箱再焖10分钟左右。 5、成品贴面裹上保鲜膜，冷藏4小时后食用更佳。 . 制作中注意的问题： 1、蛋糕出现布丁层：面糊没有搅拌均匀；蛋白霜打发不足，应打发至接近干性发泡的湿性发泡状，提起打蛋头蛋白霜自然下垂。 2、蛋糕表面开裂：蛋白打发过度；蛋糕直接烘烤，未使用水浴法。 3、表面不平整：粉类未过筛；芝士未完全软化，要将芝士软化至能轻松推开，顺滑的状态。 .