自己动手DIY｜好利来仿真香蕉的不完全复刻

. 🍌最近摆脱了阴雨，和煦的阳光倾洒，真正地感觉到春日的清爽与温柔，特别适合做甜品～今天想制作一个好利来的同款仿真香蕉，不过这次不做慕斯，想用巧克力来做，来一款不一样的仿真香蕉。 . 🍌主要结构包括以下： （外部）可可联盟31%白巧克力外壳 （内部）香蕉夹心&香草牛巧甘纳许 （装饰件）干佩斯 . 🍌口感风味： 这次的仿真香蕉遵循香蕉本身的味道，选用香蕉夹心和香草牛奶巧克力甘纳许作为主体风味，搭配脆口的白巧克力外壳，夹心入口即化，香蕉口味的轻甜中带着些许香草的香气，是适合春天的口味呀。 . 🍌配方配比参考： 1⃣️香蕉夹心 香蕉200g 砂糖A95g NH果胶5g 砂糖B 25g 柠檬汁 50g . 1、香蕉切成小块，NH果胶和砂糖B提前拌匀。 2、香蕉、砂糖A和柠檬汁混合加热，翻炒2分钟后倒入混合好的砂糖和果胶，快速搅拌均匀，继续煮1分钟离火。 3、平铺在透气烤垫上降温凝结，使用前用料理机打成泥状。 . 2⃣️ 香草牛巧甘纳许 可可联盟牛奶巧克力 220g 葡萄糖浆40g 淡奶油 125g 黄油 55g 香草荚1根 . 1、香草荚刮出香草籽，与葡萄糖浆和淡奶油混合微波至温热，冲入到牛奶巧克力中，用均质机乳化。 2、加入室温软化的黄油，继续均质至顺滑质地。 . 3⃣️ 外壳部分 可可联盟白巧克力500g 香法露油溶色粉（黑） 适量 . 1、香蕉外壳是由调温好的可可联盟白巧克力制作，注模温度为28°C，外壳凝结后注入香蕉夹心和香草牛巧甘纳许，震荡均匀后隔夜放置结晶。 2、进行封底操作前，用热风枪回温。 3、表面喷涂是香法露黄色（主体）和绿色色油（头尾部分），注意喷涂要均匀，上色温度为30°C。 4、装饰件为干佩斯制作。 .