欢迎收看打工人拒绝外卖，自己做饭。今天吃的是肉香皮糯的贵州版辣子鸡。 ·新鲜鸡肉洗干净沥干水，鸡肉是两斤半。 ·这道菜的灵魂之一就是用大量宽油，用菜籽油。 ·油温烧热倒入鸡肉，用大火一直翻炒2-3分钟。 ·加花椒、姜片，继续翻炒直到油从浑浊变清亮。这一步要有耐心将鸡肉水分炒干，鸡肉吃着才会糯香和不腥。 ·鸡肉表面像这种金黄色就可以先盛出来了。 ·倒入大蒜，小火炸至表面微皱。 ·倒入250克糍粑辣椒，加两勺郫县豆瓣酱，中小火不停翻炒，炒出红油和辣椒的香气。多炒几分钟炒至辣椒皮卷曲，油色红亮辣椒香味才能释放出来。 ·再把炒好的鸡倒回锅里，翻炒均匀让每块鸡肉都裹上糍粑辣椒。 ·调味加蚝油跟鸡汁，翻炒均匀后加入开水，煮开后转中火煮15-20分钟，也可以不加一滴水。 ·倒入高压锅里压10分钟，使鸡肉煮入味。 ·出锅前加藤椒油，将汁收干呈这种全是油的状态就可以。 鸡肉软嫩糯香，辣椒的香气也完全入味到了鸡肉里，吃着香而不腻非常的入味。
