茼蒿.蔬菜.面包｜烫面｜100%水量｜隔夜发酵
卡卡爸烧饼铺
2026-03-11 18:01:12
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烫种：
T80 50｜高粉 50｜开水 200｜盐 2
烫成团以后，冷藏备用。
主面团：
烫种 300｜高粉 450｜水 290+150+50｜盐 9｜鲜酵母 5｜芝麻油 22
出缸 20 ℃
辅料：
芝士丁 150｜大孔芝士 30
香葱 50｜茼蒿 ｜200
折叠斩拌进面团
松弛半小时，翻面整理面团
入冷藏，隔夜 18 个小时左右。
次日：回温 1 个小时
分割 170 面团 ✖️10
平炉 SP50 上火 250 下火 240℃，18 分钟
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