坚持做100种面不重样（77）红烧牛肉面

🌸汤色泽红亮，牛肉和面条爽滑带韧，一碗红烧牛肉面，对于不爱吃面的人也是巨大的诱惑。哪怕不动筷子，远远望着，一种幸福满足感也会油然而生。 🌸大寒时节的到来，这几天青岛的天气变得很冷。早上的李村河也结了一层薄薄的冰，伴随着西北风，出门不带个手套感觉拿不出手来。 🌸买了一点牛后腿骨，带骨髓的那种。下午熬了牛骨头汤，炖了牛肉和牛筋，做了红烧牛肉面。做好一碗面，好汤和好浇头缺一不可。看似简单的一碗红烧牛肉面，制作时间和精力的付出不亚于一大桌子的菜肴。虽是家庭版的制作，但是最后成品味道一点不逊于外边面馆里的口味，大家如果有时间的话，愿意尝试可以做一下，保证会给你带来惊喜，最重要的是可以实现牛肉自由～ 【材料】 牛腿骨—240克 牛腩肉—300克 牛筋—-300克 洋葱—半个 白萝卜—240克 胡萝卜—120克 番茄—30克 葱—1支 老姜—30克 牛脂肪—30克 冷水—2500毫升 【做法】 🌟1.准备山奈，小茴香，草果，甘草，陈皮，桂皮，花椒粒，八角一样一点儿放入一个茶叶包里。 🌟2.牛腩和牛筋清洗干净，分别切成块状。牛腿骨敲碎，一起放入热水中汆烫大约5分钟之后，捞出，冲凉洗净。 🌟3.洋葱去皮，番茄去蒂，红白萝卜清洗干净去皮，葱清洗切段，老姜拍碎，待用。 🌟4.把牛脂肪切成颗粒状，把锅烧热，放入牛脂肪，小火慢炸出牛油，牛脂肪变成金黄色捞出，这个过程大约是10-15分钟的时间，要耐心等待哦～加入黑豆瓣酱大约15克，酱油大约是35克，混合炒香，小火慢煮2-3分钟，让酱香味完全挥发炒香。 🌟5.准备一个大一点的锅，加入所有的食材，加入黄酒30毫升，味精5克，冰糖8克，食盐10克，加入清水2500毫升，开大火煮滚，撇去上面的浮沫，杂质去除干净之后转中小火炖大约2.5个小时熄火，过滤食材，就完成了红烧牛肉的高汤。 🌟6.准备一锅热水，面条和青菜放入，煮熟后捞出放入碗中，浇上红烧牛肉的高汤，放上牛肉和牛筋即可。 🌸这一碗半筋半肉的红烧牛肉面就大功告成了，看上去复杂，其实只要前期准备好了食材，只需交给时间就能完成。小火慢炖的肉汤，搭配上煮的很软烂的大块牛肉，最后撒上葱花和香菜，一气呵成的动作中藏着美食的大学问。 🌟面光汤净就是最好的证明。这一碗丰富有料的暖心汤面抚慰人心，俘获了家人的爱戴～～