坚持做100种面不重样（52）炒面皮

冬至包饺子，剩下一小块面没有用完，用保鲜袋包起来放保鲜区。今天早上出门的时候，加入清水洗了洗，静止沉淀了大半天，工作完回来的时候，做成了面皮。 凉皮，也是我从小吃到大的一种面食。凭我的感觉，也把它归纳到了面条的系列中。记得上初中那会儿，学校不远的地方有一家专门卖凉皮的老字号，零花钱攒够的时候，总是要去吃一碗，6毛钱一碗，需要攒上好长时间。夏天凉拌着吃，冬天的时候店家就在烧蜂窝煤的炉子上，加一点食用油，给炒一下，味道也很好吃～ 考虑到小朋友和我都不太能吃凉，今天做了炒面皮，现在的档次和规格可比我小时候吃的“高级”多了。 1.制作凉皮的面团其实和饺子面的面团软硬程度差不多，所以临时我有了做面皮的想法。（面和水的配比大约是2:1） 2.一定要把面团揉搓成非常光滑，这样做出来的面皮才会更加劲道也不会轻易断裂。 3.把光滑的面团放入清水中，来回揉搓，也不用担心面会散，只要是不停揉搓，面会随着水分的减少，慢慢会聚在一起的，最后就会变成面筋的雏形。 4.反复揉搓，直至洗面的水变得清澈为止。把洗过面团的水都放入一个盆中，开始静止沉淀，最好是在5个小时以上。 5.把沉淀好的面水，慢慢倒掉上面的一层清水，剩下的白色部分就是做面皮的原料。 6.准备一个罗罗，用刷子抹上一层油，倒入一勺子面水，来回晃均匀。锅中热水烧开之后，把罗罗放入，盖上盖子大火煮3分钟。待罗罗里的面水起大泡就表明熟了。 7.待冷却之后，慢慢从一个方向揭下来即可。 8.锅中烧油，加入自己喜欢吃的蔬菜和其它，（可根据喜好自由搭配）加入生抽和蚝油，少量食盐和鸡粉。待蔬菜快炒熟的时候，加入多一点的醋。把面皮切成长条放进去，翻炒均匀，让味道充分融合，就可以关火，装入盘中即可。