秋日下午茶｜湿润细腻的梦龙核桃磅蛋糕
雷蓝谈美食
2025-12-23 00:25:33
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🍰秋天到啦该吃点常温甜品啦，今天安排一个能量选手——梦龙核桃磅蛋糕。这款核桃磅蛋糕制作简单易上手，口感湿润而绵实，流连于唇齿间的是核桃与巧克力交融的醇香，适合现在吃哦[飞吻R]
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🍰配方配比参考：
1⃣️ 朗姆核桃碎&核桃酱(预制)
科麦核桃碎500g
圣约翰54°vol朗姆酒50g
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1、科麦核桃碎平铺到烤盘中，平炉上下火135°C烤制15分钟。
2、出炉后将立即倒入容器中，加入朗姆酒并轻晃使核桃均匀吸收酒液后，平铺到烤盘中静置降温。
3、降温后取部分装入料理机打碎成泥，取35克备用，未用完的核桃酱密封阴凉处保存。
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2⃣️ 核桃磅蛋糕
黄油 175g
糖粉130g
转化糖浆25g
鸡蛋 150g
蛋糕粉146g
泡打粉4g
盐3g
朗姆核桃碎110g
朗姆核桃酱35g
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1、黄油室温软化，鸡蛋搅打成均匀的鸡蛋液。
2、室温软化的黄油与糖粉倒入厨师混合搅打至均匀细腻状态，少量多次地加入鸡蛋液搅拌，每次加入前要保证蛋液被完全吸收，搅打至融合均匀。
3、加入转化糖浆和核桃酱搅匀，再倒入过筛的蛋糕粉、泡打粉和盐搅拌至无干粉状。
4、加入烤好的朗姆核桃碎拌匀。
5、将面糊裱挤350克到每个模具中，盖上保鲜膜冷藏30分钟。
6、平炉上火170°C，下火145°C烤制32分钟左右。
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3⃣️ 朗姆酒糖浆
圣约翰54°vol朗姆酒 20g
砂糖 70g
清水210g
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水和砂糖煮沸离火，降温至60°C加入朗姆酒拌匀备用。
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4⃣️ 梦龙巧克力饰面：
56%黑巧克力300g
葡萄籽油30g
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巧克力融化后加入葡萄籽油搅拌均匀，35°C使用。
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🍰小帖士
糖浆在蛋糕出炉后趁热刷上朗姆酒糖浆哦
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