中秋吃什么｜云间花月裸心💕慕斯蛋糕

. 🌕中秋节还有一个星期就要到啦，今年提前做个慕斯蛋糕🍰来给姐妹们分享一下，以天使巧克力慕斯作为云朵，柑橘啫喱及镜面果胶饰面作为圆月，拥有拨云见月的通透感。 . 🌕配方配比参考： 1⃣️ 低糖泡芙海绵蛋糕 牛奶91g 盐2g 黄油70g 低筋粉50g 杏仁粉 50g 蛋黄112g 鸡蛋80g 蛋清175g 砂糖80g . 1、粉类提前过筛，黄油室温软化。 2、牛奶、盐和黄油搅拌加热煮沸，倒入筛好的粉类快速搅拌，翻炒至锅底出现薄薄的筋膜状离火，倒入厨师机搅拌降温，降温至60°C以下，依次加入鸡蛋和蛋黄搅拌，至蛋液完全吸收的顺滑状态。 3、砂糖和蛋清打发蛋白霜，砂糖分次加入打发，打发至小弯钩状后，分次加入到面糊中翻拌成均匀的面糊。 4、平炉上下火180°C烤制10-12分钟。 . 2⃣️ 天使巧克力慕斯 可可联盟白巧克力 150g 牛奶87g 打发奶油180g 吉利丁冻36g 君度酒10g . 1、牛奶微波至温热后加入吉利丁冻搅匀，将奶液冲入到巧克力（微波融化）中搅拌均匀。 2、依次加入君度酒和打发至6成的淡奶油翻拌均匀，温度控制在26-28°C左右注模。 . 3⃣️ 柑橘啫喱 安德鲁柑橘果茸200g 海藻糖 30g 砂糖25g NH果胶5g 吉利丁冻 36g . 1、NH果胶和砂糖混合搅匀。 2、柑橘果茸倒入锅中加热，边搅拌边倒入步骤1的果胶和砂糖，再倒入海藻糖，混合搅拌煮至85°C离火。 3、加入吉利丁冻融化均匀后降温备用。 . 🌕 饰面及组装 1、蛋糕出炉冷却后切割成宽为4cm的长条，表面均匀涂抹上适量柑橘啫喱，然后卷成圆柱体，放入冰箱冷冻定型。 2、慕斯脱模后表面用白色色油进行喷砂上色，操作温度为30°C。 3、顶部镜面果胶液中，果胶与水的占比为（果胶85%清水15%），加热搅匀后使用。 4、兔子、月亮的装饰件为巧克力插片，先在网上下载兔子和月亮图片，刻在玻璃纸上，根据手边现有的材料，可以选择巧克力、干佩斯和啫喱来制作。 . 🌕今天的中秋节主题蛋糕就先到这里啦，祝姐妹们中秋节快乐🎑