东京蛋糕卷｜绵密弹软清爽不腻成功率高
雷蓝谈美食
2025-12-22 19:00:29
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🍰初秋季的甜品应该吃什么呢？今天卡森老师分享的这款东京蛋糕卷，口感绵密湿润的蛋糕与清爽微甜的香缇奶油，是清甜主义的轻甜口味，简简单单却是绝妙滋味的纯享。
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🍰配方配比参考：
1⃣️ 蛋糕体
蛋白180g
海藻糖A30g
砂糖A60g
蛋白粉2g
蛋黄224g
海藻糖B20g
砂糖B26g
酸奶油220g
蛋糕粉80g
盐2g
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1、海藻糖A、砂糖A和蛋白粉充分搅匀，再倒入蛋白搅匀，放入冰箱冷藏30分钟，然后打发至凤尾状。
2、蛋黄、海藻糖B和砂糖B混合搅匀，加入盐再混合打发至象牙白色，呈现细腻顺滑的状态。
3、将步骤2的蛋黄部分与酸奶油翻拌均匀，加入步骤1的蛋白霜大致翻拌。
4、分3次加入过筛的蛋糕粉翻拌均匀，这样可以避免产生颗粒。
5、平炉上火190°C，下火145°C烤制15分钟后，转上火170°C，下火不变继续烘烤4分钟。
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2⃣️ 香缇奶油
香草荚半根
淡奶油1000g
马斯卡彭150g
砂糖60g
黄原胶1g
柠檬皮屑 0.3g
酸奶100g
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1、砂糖和黄油搅搅匀。
2、淡奶油、刮好的香草籽、马斯卡彭、拌匀的砂糖和黄原胶混合打发至可裱挤状态，再加入柠檬皮屑和酸奶搅拌均匀，整体将奶油打发地硬挺一点。
3、将奶油裱挤到蛋糕上，卷成圆筒状放入冰箱里冷冻15-30分钟定型，切件后即可食用~
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