比西贝更狠的厨房出现了，不是贾国龙的西贝，是口出狂言的信良记 这段刷到信良记创始人李剑的采访，原话比西贝那事儿还炸 2024年底李剑在餐饮论坛说，不会让餐饮回到鸡现杀鱼现宰的时代，说现做没效率成本高，说白了预制菜更挣钱。网友一看炸了——信良记全国没一家堂食门店，靠预制菜供应链起家，倒反过来否定传统餐饮。没几天，信良记抖音号设成私密，评论区全是骂声 先说说预制菜市场，2024年艾媒咨询数据，规模超6000亿，80%是给餐厅供货的To B端。很多人在外吃饭，其实早吃了预制菜。但消费者在意的是“知情权”——你用可以，但不能说“现做”，更不能踩现做的。信良记的问题是，把逐利包装成“进步”，比如李剑说“现做成本高”，但消费者算的是，花50块吃现炒鱼，比30块吃预制鱼值，因为有烟火气。再看信良记的产品，比如麻辣小龙虾，很多餐厅用它的预制料包，味道统一，但少了现烧的香 为什么信良记的话引这么大争议？ ① 否定传统餐饮的“根”——中华餐饮几千年都是现做现吃，李剑说“这一套过时了”，戳中大家对“好饭”的念想； ② 把逐利摆上台面——直接说“预制菜更挣钱”，让消费者觉得企业眼里只有钱，没尊重； ③ 身份错位——信良记没堂食，却教“餐饮人”怎么做，网友觉得“你没资格” 其实老百姓不是反预制菜，是反“被绑架”。加班晚了买份预制菜加热，方便；周末带家人吃顿好的，肯定选现炒的。李剑错在“非此即彼”，把预制菜说成唯一正确的路，否定消费者的选择权。再想，西贝争议小是因为有堂食，有透明厨房，大家觉得“它还有现做的选项”，而信良记连堂食都没有，却教大家“该吃什么” 有网友说“搞不明白，西贝信良记非要掐死5000年中华餐饮”，这话扎心——中华餐饮的魂不是标准化，是锅气里的温度，是厨师对食材的拿捏，这些预制菜学不来 我觉得预制菜是工具，不是“未来”。企业可以卖，但别踩现做的价值。有人爱快餐有人爱慢食，各取所需才对，没必要把自己的生意说成“拯救行业” 你平时吃预制菜多吗？能接受它代替现做菜吗？
