作为在广东多年的北京人。。。关于广东烧鹅，和北京烤鸭我都吃过比较地道的。。。
以广东做法，那烧鹅肯定是比烧鸭好吃的。
最主要的区别是：烧鹅的皮会更脆，而且油脂丰富。所谓金红酥皮。而瘦肉的部分，鹅会比较嫩，汁水好。所谓一咬出汁（咬落爆汁）。
烧鸭相对而言容易起皮，而且瘦肉柴。
但是，就算是加上北京烤鸭，皮的部分，鸭也可以非常的脆。。。瘦肉柴的问题，其实还是一样的。
所以，烧鹅最厉害的是肥瘦相间，一口下去皮脆肉嫩，酥皮，瘦肉，脂肪，肉汁混合在一起那个口感。
鸭子，就是老全聚德的师傅做，也是无法媲美的。
而唯一的问题是，要想来这一口，最好的位置是鹅胸两侧靠翅膀下方接近锁骨的地方。
有点类似金枪鱼鱼腩的那种位置。
要是说鹅腿和鸭腿，那其实就没有太多这种感觉了。
路人乙
爆汁的都是血水，腥得很，我还是喜欢烤得干的那种烧鸭。