一个肉摊的老板 偷偷告诉我的！ 1. 猪肉，别直接用清水瞎洗。 正确做法是: 用盐水泡上3分钟，再轻轻搓一搓，这样附在猪肉表面的脏东西和血水就全都洗干净了，肉还更嫩。 2. 冷冻肉别用开水急泡解冻。 正确做法是：冷水浸泡或者放冷藏室慢化，肉质紧实不发柴，营养汁水不流失。 3. 炖排骨不要一开锅就放盐。 正确做法是：炖至骨肉软烂收尾再放盐，肉质不紧缩，汤鲜肉香入味足。 4. 炒瘦肉千万别大火猛炒到底。 正确做法是：肉片用少许生抽、淀粉抓匀腌十分钟，快滑断生立刻盛出，久炒必老硬。 5. 五花肉焯水别冷水下锅就丢调料。 正确做法是：冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净浮沫，捞出冲洗再焖炖，腥味全无。 6. 猪肝不能久泡清水。 正确做法是：淡盐水反复抓洗，浸泡一刻钟沥干，炒制鲜嫩无腥无杂质。 7. 包饺子肉馅不要一次性加满水。 正确做法是：分两三次少量打水，顺着一个方向搅打上劲，馅料多汁不干瘪。 8. 卤牛肉切的时候别趁热下刀。 正确做法是：卤好关火焖至完全冷却，逆着纹理薄切，不散不碎有嚼劲。 9. 煎猪油肥肉不要全程大火。 正确做法是：小火慢熬，中途加一小勺清水，出油多、油渣金黄不糊苦。 10. 新鲜猪蹄别直接上锅炖。 正确做法是：焯水后刮净表皮杂毛，加白醋搓洗缝隙，炖出来软糯无异味。 11. 腊肠蒸制别冷水上锅长时间蒸。 正确做法是：水开后放入中火蒸二十分钟，油脂适中，口感紧实不柴不烂。 12. 剁肉馅别来回乱剁。 正确做法是：单向反复细剁，肉质纤维完整，吃起来软糯弹牙，口感远胜乱剁。 13. 牛羊肉去腥别只靠料酒。 正确做法是：焯水搭配白萝卜或姜片同煮，膻味彻底去除，肉香纯粹浓郁。 小小肉食处理藏满实用窍门，找对方法既能去除杂质异味，又能锁住肉质鲜嫩汁水，家常菜味道直接提升一大截。
