烙饼怎么总像在啃石头？别怪面粉不给力，是你那一通死磕的揉面手法，直接把蓬松的空气全挤干了。 想要那种咬一口像面包一样暄软、放凉了也不硬的发面饼，把手里的面粉放下，听听这个做法。 先看比例：中筋面粉300克，酵母2克，盐2克，糖3克。 关键变量看季节：冬天冷，温水加到240克；夏天热，220克就够。 把这些料一股脑倒盆里，不要上手，拿筷子搅。一直搅到面糊细腻、不再有干粉，盖上盖子，剩下的交给时间。 等掀开那一刻，面团表面密密麻麻全是蜂窝孔，这才叫发到位了。 重点动作来了：千万别去揉！别去用力按压！ 用筷子把面挑到案板上，像折被子一样折叠两下排气，把空气留在里面，这就是饼能软的根本。 做馅饼，分40克的小剂子；做原味大饼，分100克。整理成型后，还要让它松弛10分钟。 锅底刷一层薄油，中小火开烙。 随着锅铲落下，两面上色焦黄。铲子轻轻一按，饼身立刻回弹。这时候掰开，那种热腾腾的香气，哪怕放凉了，撕开也是满满的暄软感。 别只看，今晚就试一次。家里那袋面粉，能不能焕发“第二春”，全看这一套动作了。
