菠萝椰香塔，阳光味道的甜点，真的会让人一口穿越到海岛度假。今天做的是 菠萝椰香塔，酥酥的塔皮＋浓郁椰香内馅＋酸甜菠萝，很适合夏天、下午茶或者朋友聚会！菠萝椰香塔做法1. 做塔皮低筋面粉、糖粉、盐混合，加入冷黄油，用手搓成粗玉米粉状。加入蛋黄，轻轻揉成团，压扁后冷藏 30 分钟。2. 盲烤塔壳把面团擀成约 3mm 厚，铺进塔模里，叉子戳孔。铺上烘焙纸和重石，180°C 烤 15 分钟；取出重石后再烤 8–10 分钟，烤到金黄酥脆。3. 煮椰香内馅锅中加入椰浆、淡奶油、部分细砂糖，小火加热。蛋黄、剩余糖、玉米淀粉搅匀后，慢慢倒入热椰浆里回温，再倒回锅中煮到浓稠。4. 加入椰蓉离火后拌入椰蓉，放凉备用。这一步会让内馅更香，也会多一点细细的椰子颗粒感。5. 处理菠萝层新鲜菠萝切小丁，加入细砂糖和青柠汁。可以小火略煮 3–5 分钟，也可以静置腌渍，让菠萝的酸甜味更集中。6. 组装把椰香内馅填入完全冷却的塔壳，抹平表面。铺上菠萝丁，撒烤椰片，最后用薄荷叶点缀。7. 冷藏定型放冰箱冷藏 20 分钟左右再切，口感会更稳定，层次也更漂亮。小贴士黄油一定要保持低温，塔皮才会更酥。菠萝不要处理得太湿，不然塔面容易出水。椰浆本身香气很足，糖可以根据菠萝甜度适当减少。试吃感想这款塔第一口是菠萝的清爽酸甜，后面慢慢透出椰浆的奶香，塔皮又酥又香，整体不会腻。我觉得它特别像“可以吃的热带阳光”，很适合配冰美式、无糖茶，或者夏天午后的朋友聚会。自制甜点最开心的地方就是：甜度、酸度、装饰都可以自己掌控，做完摆上桌真的很有成就感。承包笑点碎碎念
