酥皮奶油大泡芙（超详细教程要点）
凯安看美食
2026-05-06 16:05:04
🌷酥皮食材：
黄油25g
糖粉20g
低筋面粉25g
🌷以上材料搅拌均匀，按压成团，平均分成5g一个盖上一张油纸，找个平滑的重物压一压，冰箱冷冻备用。
🌷泡芙体食材：
黄油30g
纯牛奶80g
低筋面粉40g
盐1g
糖1g
鸡蛋2个（常温 可能用不完）
🌷做法：
1.黄油、牛奶、盐、糖放入奶锅中小火搅拌均匀，牛奶沸腾了就关火，加入低筋面粉，先充分拌均匀，再开小火炒大概一分钟（炒制出现一层薄膜）摊开晾凉。
2.少量多次加入鸡蛋液，每一次都要拌均匀，最后的面糊滴落呈现倒三角状态。
3.高油纸一厘米的高度挤成合适的大小，盖上酥皮。
4.烤箱提前预热，190度烘烤15分钟，再转170度烘烤15分钟，最后再焖5分钟（一定要焖了再取出，不然可能会塌陷）
🌷淡奶油打发：淡奶油500g、细砂糖35g打发至硬挺装入裱花袋备用（淡奶油提前冷藏12小时以上再进行打发，可以开空调操作，或者隔着冰块打发）
🌷烤好的泡芙各个都是大空心，晾凉后，底部戳一个小洞，挤入满满的奶油（吃的时候再挤奶油，这样就能吃到酥酥脆脆的泡芙体啦）
⚠️注意：
1.酥皮可以一次多做点放冷冻，做泡芙的时候可以直接用。
2.加入蛋液一定要充分搅拌均匀再加入下一次蛋液，搅拌至倒三角（飘状）
3.泡芙没吃完的密封常温密封保存，第二天吃的时候再挤奶油（随吃随挤，这样泡芙就不会软掉）
4.烘烤完成后，在烤箱里焖几分钟再取出，就可以防止塌陷，各个大空心！！！
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