老婆饼（超详细教程要点）
凯安看美食
2026-05-04 16:00:37
🌷水油皮食材（此配方可做12个老婆饼）
中筋面粉120g
细砂糖16g
水50g
猪油35g（先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成团，可以摔打一下再揉，会变得越来越光滑，裹上保鲜膜冷藏1小时，利用水合法，冷藏后会使面团变得特别的光滑）
🌷油酥食材：
中筋面粉90g
猪油45g（混合成团，裹上保鲜膜冷藏1小时）
🌷馅料：
糯米粉100g
椰蓉15g
白芝麻15g
猪油30g
细砂糖60g
水80g
🌷做法：
1.糯米粉炒制微微发黄，再炒一下芝麻椰蓉，晾凉后加入细砂糖、猪油、水混合均匀，均分成12份揉圆之后放冰箱冷冻备用。
2.油皮油酥均分成12份，水油皮抱入油酥，接口处捏紧，揉成团，取出一个按扁，从中间向下擀一下，再向上擀一下，翻个面，从上往下卷起（松弛10分钟）
3.松弛好进行第二次擀卷，还是从中间向下擀一下，再向上擀一下，翻个面从下卷起（松弛10分钟）
4.松弛好的面团取出（如果怕破酥，可以垫一层保鲜膜）在中间按一下，两边上，中间收（按扁用擀面杖擀扁）包入馅料，接口处捏紧，收圆，按扁。
5.放入烤盘，刷蛋黄液，用刀割三个口（割深一点）撒白芝麻，烤箱提前预热，风炉模式160度烘烤30分钟。
🌷老婆饼酥到掉渣，甜度适中，里面的馅料超级糯叽叽，很适合做给家人吃！
⚠️注意：
1.全程可以开空调操作，油皮的食材揉至无干粉之后就可以放冰藏冷藏（水合法）冷藏后的水油皮是特别的有延展性，光滑的，这样也好包住油酥。
2.全程也要盖保鲜膜或者保鲜袋，防止风干，在擀卷的时候一定要轻轻的，防止破酥了。
3.最后建议刷蛋黄液，上色会更好看一些，出炉后就可以享用了，密封保存可以放一星期（天气热的情况下港冰箱冷藏保存，一定要记得密封！！！）
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