杜三珍的历史就是一部苏州肉业的家族变迁史，两位人物是关键节点： 时间 关键人物 历史动作 1886年（创始） 陆炜 在阊门吊桥创立“杜家老三珍”肉铺，是为品牌鼻祖。 1901年（易主） 倪松坡 以洋银732元从陆炜手中买下招牌及生财家什，开始倪家经营时代。 1920年（定名） 倪慎安 倪松坡之子接手，正式将“老三珍”更名为“杜三珍”，名号沿用至今。 老苏州记忆：旧时有“陆稿荐的酱鸭，杜三珍的肉”之说，专指其酱肉、猪头肉等苏式卤味一绝。 现状：周斌掌舵，现代化连锁 “周斌”是杜三珍的现代复兴者，而非原始创始人。品牌经历了“断档”与“重生”： - 断档期：1956年公私合营并入苏州食品公司，2002年曾一度关门歇业，淡出市场。 - 复兴期：2005年，周斌注册“杜三珍”商标，并于2010年前后在原址（阊胥路）恢复营业，成立苏州市杜三珍餐饮管理有限公司。 - 当前规模：拥有现代化加工中心，门店超180家（含昆山、无锡等），年销售额破亿，是苏州卤菜界的头部品牌。 再次明确：杜三珍历史上由陆、倪两姓掌控，现代经营者为周斌，主打苏式卤菜，核心特点是按季节吃（春酱、夏糟、秋爊、冬糕）。以下是具体的产品分类： 四季招牌（时令限定） 老苏州吃杜三珍讲究“不时不食”，不同季节主打完全不同： 季节 主打系列 代表产品 春季 酱系列 酱汁肉、酱大排（红曲上色，甜咸口） 夏季 糟系列 糟鹅、糟鸡、糟肚（酒香清爽，专治苦夏） 秋冬 爊系列 爊鸡、爊鹅（添加中草药，温补） 冬季 冻糕类 羊糕、猪头糕（羊肉冻、猪头肉冻，下酒绝配） 常年爆款（经典必买） 这些是柜台里常年不缺的“硬通货”，也是老苏州最认的味道： - 酱肉类：三珍酱肉（肥而不腻，配面一绝）、酱猪头肉、五香酱肉。 - 禽类：蜜汁酱鸭（苏州甜口）、香酥鸡、咸水鸭。 - 下酒菜：苏式熏鱼（爆鱼）、酱牛肉、虎皮鸡爪、卤豆干。 特色与吃法 - 经典搭配：酱肉/焖肉 + 苏式面。买一块肥瘦相间的酱肉，煨在热汤面里，油脂融化后是苏州人最爱的早餐吃法。 - 伴手礼：现在有真空包装的酱鸭、酱肉礼盒，方便游客带走，也有“小五件子”等组合装。
