河南烩面片的制作过程，三揉三醒，筋道不断
尔玛的餐四季
2026-03-02 00:38:48
妈妈做了几十年的河南烩面片的制作过程，三揉三醒，筋道不断
做好一碗面，其实没有看上去那么简单，很多时候眼睛会了手不会，需要反复练习。
想做好一个拉面，其实更不容易，除了要求你对面粉的筋性非常了解，更要掌握面粉与水的比例。
接下来就要交给时间和你的耐性。
今天在家做了从小吃到大的烩面片，今天的做法与往日不同。
【材料】
普通中筋面粉—500克
清水—240克
拉面剂—10克
【制作过程】
1.500克中筋面粉，10克拉面剂，240克温水，加入拉面剂对于新手朋友来说，是非常友好的选择，制作成功的概率更大。
2.少量多次加入凉水，成絮状之后揉成团，醒20分钟。
3.然后再次揉成光滑的面团，揉好之后醒10分钟，让面团里的蛋白分子充分松弛。
4.继续揉成十分光滑的面团之后，（这是一个付出耐力和手力的过程，一定要坚持住，）然后搓成长条，刷上一层食用油，分成均等大小的剂子。
5.依次剂子盘在一个大盘子里，再次刷上食用油，密闭醒发1个小时以上。
6.取出醒好的剂子压扁，用手均匀用力往两边拉，就可以成长条片装，从中间一撕为2，就是烩面了。
烩面片可以有很多吃法，可以油泼扯面、可以羊肉烩面、可以烩面片，也可以炒面片，换一个角度，换一个思路，就是全新的一个艺术思维模式。
谁说面条很单一呢？其实丰富多彩。
小贴士：
1.之前也发过一遍关于烩面的制作，大家也可以翻看一下，比例仅供参考。
2.拉面剂中含有碳酸钠，也就是食用碱，最后还可以得到一碗非常可口的碱面。
3.如果不想吃碱面，可以用3克食盐替代拉面剂。
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