坚持做1000种面不重样（221）麻婆豆腐拌面

麻婆豆腐/麻婆豆腐拌面麻婆豆腐是川菜里的经典，拌米饭、拌面都很下饭。 1.豆腐一大块买回来切成小块，热水中加入食盐，汆烫1分钟，捞出控干水分。 2.锅中加入菜籽油，放入牛肉末炒香变色，加入黄酒去腥增香。 3.加入豆瓣酱和剁碎的豆豉炒香，炒出红油。 4.加入姜末、葱末，炒出香味。 5.加入开水适量，放入豆腐，滚开之后中火煮5分钟。 6.加入生抽、白糖。 7.淀粉水30克左右，顺着锅铲的背面慢慢倒入锅中，边倒入边用锅铲推一下，让淀粉水均匀裹在豆腐块上。 7.装入盘中，放入蒜苗和花椒粉即可。 8.全麦面条煮熟，浇上麻婆豆腐即可。