【 #炸鸡每周最多吃1次# 每月食用1~2次不会有显著危害】这段日子，网友对话题“大豆油到底适不适合反复油炸”的关注度非常高。
“从科学角度来说，用大豆油反复油炸的确可能存在安全隐患。”浙中医大二院（浙江省新华医院）营养科陈秋霞副主任营养师解释，但这并不代表大豆油本身有害，而是其属于多不饱和脂肪酸含量较高的油类，化学性质不稳定，在持续高温下易发生氧化、聚合等反应。
“餐饮用油的学问很多，选择合适的油对人体健康具有重要意义。”陈秋霞提到，在高温油炸时，应选择稳定性高的油，如首选棕榈油或椰子油，这类油脂烟点高、耐煎炸。
而家庭中颇为常见的橄榄油是不适合高温油炸的。据相关研究显示，橄榄油在180℃持续使用30分钟后，所产生的有害物质较椰子油高出数倍。
陈秋霞说，若实在戒不了油炸食品，也可以选择“和解”，前提是注意食用频率及科学搭配，如健康人群每月食用1~2次炸鸡排不会造成显著危害，但每周最好不要超过1次，尤其是儿童。相关研究显示，每周食用油炸食品超过1次的儿童，肥胖风险增加2.3倍。
陈秋霞提到，在吃油炸食品过嘴瘾时，可采用3：2的油炸食品与高纤维蔬菜搭配比例，如150克炸鸡配100克西兰花，可使餐后血糖波动幅度降低50%。同理，生菜、黄瓜等富含维生素的蔬菜也是不错选择。另外，餐后喝少量温牛奶或小米粥，也能起到保护胃黏膜的作用。（潮新闻 记者 蒋升 通讯员 辛宣）
