㊙️风靡全国的八款路边摊小吃全套秘制配方

凉皮 凉皮调料水的配方 1、蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。(当天用多少做多少，隔夜的丢掉) 2、稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少。现将芝麻酱倒入碗中，少放一点盐（起膨化作用）然后朝一个方向搅拌，边搅拌，边加入少量70-80度的开水搅拌均匀即可。还有一种用熟油（熟了在冷却）稀释芝麻酱,这种成本高一点，但是更香一点。调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均匀即可。（芝麻酱当天用当天调制） 3、大料水的熬制： 砂仁20克，草蔻20克，山柰15克，草果20克，肉蔻15克，白芷10克，大茴20克，丁香1克（约6根），必拨10克，白蔻10克，花椒10克，良姜10克，小茴20克，桂皮20克，香叶10克，八角5克，香果20克，罗汉果10克（约2个），老抽1瓶，盐3包。（备注：果的要打碎，用纱布全部包起来)调料包可以用两次。 将18升的水倒入锅中开火，放入调料包和炸过的大葱,水开后再煮20分钟，放入盐和老抽即可，放入容器 备用。 盐水比例：一斤水40-60克盐，味精水比例：一斤水40克 4、熬制醋： 水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，（也可不放）烧开后10分钟冷却即好。 5、凉皮的调制： 黄豆芽（水开后煮两分钟捞起放入冷水中），黄瓜丝,香菜，生抽，醋，鸡精，味精，大蒜蓉兑凉开水。流程：面皮200克，黄豆芽青瓜各20克，鸡精、味精、生抽适量，调料水、蒜水各一大勺，醋半勺，辣椒油一勺，不吃辣椒油的放香料油一勺。辣椒油的制作 砂仁25克，草蔻25克，山柰20克，草果25克（打碎）,肉蔻20克，白芷15克，大茴30克，丁香2克（约10根)，必拨15克，白蔻15克，花椒15克，良姜20克，小茴香30克，桂皮40克，香叶40克，八角10克，香果30克（打碎），核桃两个(30克)打碎