5300年前冰人身上发现活酵母！科学家已成功做出面包，下一步想酿啤酒海外新鲜事
1991年，在阿尔卑斯山冰川中发现的“冰人奥茨”（Ötzi the Iceman），一直是研究史前人类的重要标本。如今，这具已有5300年历史的冰人又带来惊人发现：科学家不仅在他身上找到仍具生命力的酵母菌，还成功利用这些微生物制作出了发酵面团。
据《每日邮报》报道，来自欧洲Eurac Research研究机构的团队，首次对奥茨身上的微生物群落进行了系统分析。他们从冰人皮肤、胃部内容物、内部组织以及当年发现地点保存的土壤样本中，寻找微生物踪迹。
研究显示，奥茨体内保存着与早期人类相似的肠道菌群，而皮肤和胃部则检出多种酵母菌。令人惊讶的是，这些酵母同时带有古代与现代DNA特征，显示它们可能源自冰川环境，并在极端低温下存活至今。
研究负责人萨尔汉（Mohamed Sarhan）表示，奥茨长期被保存在零下6摄氏度环境中，理论上微生物难以存活，但这些酵母展现出惊人的耐寒能力。
为了测试这些“冰河时代酵母”的实际用途，研究团队尝试制作天然酵母面团。起初，面团完全没有反应，但经过数月持续喂养与调整后，酵母逐渐适应面粉环境，最终让面团在24小时内成功膨胀发酵，其效果几乎与现代酵母相同。萨尔汉笑称，虽然自己从未烤过面包，成品仍有改进空间，但面团品质相当不错，证明这些古老酵母依然保持强大活性。
研究团队表示，除了面包烘焙，他们还正在与德国酿酒专家合作，计划利用奥茨身上的酵母酿造啤酒。如果实验成功，人们未来可能有机会品尝到横跨5300年、融合冰河时代与现代风味的独特啤酒。
图：专家成功用冰人身上的酵母发酵面团。示意图／ingimage 山努豹纹番茄 满满花
