老光独家酸辣炒猪肠。 看到这么漂亮的大肠又想来露两手。这里是两条猪的大肠，看我们怎么样一锅炒弄到小碗菜里面去。 ·这个是大肠头，肠头就要打点花刀进去更容易入味。炒大肠是不放石粉的，不用腌直接炒，搞定了。 ·炒大肠的三配套：泡椒、番茄、咸菜，搞定，直接生炒。 ·先这锅要烧热，锅热下油，把大肠怼进去，一定要开大火转两下，基本上猪大肠里面的水分就全部激发出来了，这样炒出来的大肠绝对原汁原味的。 ·这里要下一点点盐巴，滚一下就好了，再炒就没有了。这个时候大肠是很脆的，老光先来试一下脆不脆，刚刚好。 ·重新把锅烧热，下猪油炒大肠，油稍微要多一点点，搞点姜丝，再来点蒜米，然后下辣椒、酸菜，先炒一下，下西红柿，一定要把酸菜、西红柿的味道炒出来，大肠才能融合这些味道。 ·蚝油，再来点酱油，来三勺的豆瓣酱，盐巴，加一点味粉，鸡精一点，要放一点点白糖进去，搞定。 ·这个时候配点青辣椒进去，把大肠搞进去，顶锅的时候一定要来点醋。 这一锅酸辣大肠就炒好了，看到你有没有流口水？
