关于大豆的几个冷知识
1.大豆在西方国家（主要是美国）广泛种植，也就不到一百年。1907年，美国大豆种植面积才30万亩，50年后，暴涨到9000万亩，现在呢？差不多五亿亩。
2.美国最开始种大豆，是国家层面强推的。为啥？我们现在知道，大豆是油，榨油后的渣是豆粕，豆粕是最重要的饲料之一。但100多年前，西方种大豆，其实只是为了改良土壤。
3.19世纪60年代，美国农业部成立。那时候，美国南方大面积种植棉花（劳动密集型，原因你懂），中西部种玉米。连年大农场种植模式，对地力消耗很大。大豆固氮的特性，可以提升地力，改良土壤。但美国没啥大豆品种啊！咋办？去中国找。
4.20世纪初，美国农业部派专员来中国收集大豆品种，通过传教士网络，从东北到新疆，大量大豆种质资源去到美国。美国开始进行试种和选种工作，但是你想，只是连茎叶带豆荚整体翻入土中，当绿肥用，那种植面积肯定有限啊。没人吃吗？确实，美国人不爱吃豆制品。
5.事实上，大豆和豆腐很早就在美国出现，有人将豆腐称作“东方奶酪”。到一百年前，美国每年还要进口一部分大豆，主要用途就是，美国的华裔、日本裔聚居地，做豆腐、喝豆浆，但美国人不接受豆制品的味道，认为有怪味。
一战后，随着各类物资短缺，大豆作为优质的植物蛋白来源，曾经被美国官方青睐，试图让大豆进入美国人日常菜谱。
据说，当时，美国农业部还派出了一位叫金韵梅的华裔女士来中国，学习各种豆类食品的烹饪方法。之后，美国农业部化学局（FDA前身）搞了一个研究室，研究做好吃的豆腐。金女士后来宴请记者，推广豆制食品。
6.推广是失败的。一个原因是，金女士说，豆腐好吃啊！不信你尝尝！你尝尝像不像脑花？另一个原因是，一战后，美国推广豆类食品的热情也消失了。你猜后来怎么着？这不又二战了吗？物资又短缺了，豆类热情又来了。纽约州州长做了一桌大豆宴请社会名流品尝，媒体也高调宣传大豆饮食。
