看了几个网红开的中餐板前料理，不管是食材品质、烹饪手法、出品都一言难尽。但他们有个共同点，脑袋都很灵光，装修次、租赁的地段租金也便宜，凸显逼格的大酒蛮好的。为什么？万一经营不走，酒能搬走的，装修挖不下来的。 做板前高客单餐饮，我的理解是：卖综合性体验，除了装修（环境）、服务之外，菜本身的品质是重中之重，核心在于食材和味觉新体验。虽然懂食材、懂烹饪技法的占比很低，但客人花了那个钱应该给他应有的体验。那种日本杂交甲鱼上客单四位数往上一大截的餐桌，懂食材的早就甩门而出了。等我忙完这阵子，我搞点好食材，请3-5位朋友来家里，我现做，他们现吃。
