没想到第一次看潮汕方言电影《给阿嬷的情书》，就让人不由自主地热泪盈眶，心也暖暖的。很久没有一部电影这么打动人了，我跟许多人一样也在观看时感动落泪，必须称赞下。
片中最打动我的是老年淑柔和老年南枝见面那场戏，我一直很担心这场戏拍不好，因为太难拍了，结果导演极其巧妙完美的避开了这个最难演绎的情感表达。给阿嬷的情书能看到所有爱与情义 ，有一种流泪叫灵魂修复。老年淑柔眼含着泪水，两人安安静静的坐着完胜一切表演。南枝老了，几乎什么也不记得了，却始终记得，要给淑柔寄咸猪肉。山海万里，心中念你，便不觉遥远。又是为南枝落泪的一夜。
“淑柔姐，我上次寄的咸猪肉，你有收到吗”“收到了”“好不好吃？”“好吃”“那下次，我还给你寄”这就是王维的“君自故乡来，应知故乡事。来日绮窗前，寒梅著花未？”那么多魂萦梦绕堵在心口的话，那么绵长深刻的感情无处说起，只化得出一句，老家窗前的寒梅树，今年也开花了吗？
这几句话后劲真大，我妈给我寄东西也是这样的话：好吃吗，好吃下次再给你寄想起母亲年纪渐老，想起异地打工，这谁顶得住。“咸猪肉……好吃吗？”这句话背后，是十八年来每一封信里都会附上的那一点点家乡味道。我亲手做好的咸猪肉，你收到没有呢？孩子们会喜欢吃吗？仿佛她就是这样淡淡地度过了一生。
一部电影，写尽了阿嬷的深情。 风味人间，藏满了潮汕的食物与人生。
那个年代咸猪肉是好东西，酒席上才能吃到。你们吃过咸猪肉吗？过去农村家庭一年到头就杀那么一头猪，如果卖不完吃不掉，就用盐腌制，风干后既可长久保存，也方便运输。
每封初一、十五餐桌就会出现的咸猪肉，潮汕人从小刻在DNA里的记忆。咸香的五花肉肥瘦相间，肥的那层真像羊脂白玉，瘦的看上去干干的，吃起来却一点都不柴。切成这种厚度，边上还会带出一点点焦脆的口感。一口咬下去，油脂温润又细腻，瞬间就在嘴里化开了，连带着瘦而不柴的部分也越嚼越香。
记得小时候，每顿饭桌上几乎都有一碟这样的咸猪肉。有时候是刚出锅的，有时候是上一顿剩下来的几块，孤零零地搁在不锈钢碟子里。在我们小孩眼里，那几块肉干巴巴的，看不出什么食欲，吃起来除了咸还是咸。直到长大后的某一天，妈妈拿它来做土豆饭。那碗土豆饭我到现在都记得：土豆和胡萝卜切成丁，咸猪肉也切成小小块，一块儿下锅煎香，再倒入白米饭，加一点胡椒粉、盐，还有一点点五香粉，最后撒上芹菜碎、香菜和花生碎，拌匀就行了。
那是我第一次真正感受到咸猪肉的魅力。米饭因为没加酱油，和土豆、胡萝卜、芹菜、香菜搭配在一起，整体是很清爽的。这时候一小块咸猪肉在嘴里化开，咸香一下子四溢出来。如果说这碗饭是一首曲子，那咸猪肉的咸味、肉香，还有那层羊脂白玉一样的肥膘，就是给所有食材加上最美妙旋律的那个音符。
它又何止在土豆饭里做个最佳配角呢。炎热的夏天，家里就喜欢熬一锅刚刚爆开米花的白粥，配上一碟这样的咸猪肉。这两种看起来都有点单调的东西，一进嘴却融合得恰到好处，一咸一淡互相弥补。
潮汕咸猪肉的做法主要就这几步：
1. 整条五花肉冷水下锅焯一下，然后重新烧一锅开水，水开了把五花肉放进去。2. 开水煮3分钟左右，转小火慢慢煮30分钟，把肉捞出来，放着晾凉。3. 彻底凉了以后，两面抹上盐，放进冰箱腌几个小时。4. 从冰箱拿出来切片，直接下锅煎，不用放油，五花肉自己会出很多猪油。5. 根据你对酥脆程度的喜好，煎到自己满意就行啦。
第一步记得要煮得软一点，后面煎起来才不会太硬。切成小厚片，口感会更嫩，简单又好吃。腌好冻冰箱里，想吃的时候拿出来切几片炒一炒，咸香又嫩，单吃或者拿来配各种菜炒都很搭。平时我妈也爱买来腌着吃。
电影中看到寄咸肉情节时，我觉得这是个最真实的片段，七十年代潮汕物资极度匮乏，寻常荤食皆是稀罕物，跨越千里从暹罗寄来咸猪肉，放在当年更是弥足珍贵。南枝千里迢迢寄来的咸猪肉……分明是远隔山海沉甸甸的牵挂，是乱世里撑起家人活下去的希望与念想。山海相隔万里，咸肉浸透深情，世间最动人的从不是山珍海味，而是有心人用真心腌制，藏满思念与守护的一口家常滋味。说来国人实现猪肉自由，大概也就差不多40年时间。在此之前，偶尔能吃上咸猪肉，已经弥足珍贵。给潮汕美食的情书、给阿嬷的情书里的潮汕美食、风味人间里的潮汕美食
