广西柳州，一名39岁男子年薪50万，但让人意外的是，他并不是创业的老板，也不是学历多高的技术人才，完全就是靠着自己的鼻子赚到的，他甚至还专门给鼻子投了保险 说起来你可能不信，柳州螺蛳粉火遍全国这几年，最大功臣可能不是厨师，也不是网红，而是一群鼻子特别灵的人。其中最拔尖的一个，是这位39岁的老哥，而他的工作也不难，就是负责闻酸笋。每天就是凑到一缸一缸的酸笋面前，闻，然后判断：这缸行，那缸不行 这位老哥的天赋是天生的。普通人闻酸笋，第一反应是捂鼻子，觉得又臭又冲。但他不一样，同样一股气味到了他鼻腔里，能分出七八个层次来 正常发酵的清香，过度发酵的腐味，原料不够新鲜产生的杂气，腌制工艺不到位的生涩味——这些普通人完全分不清的东西，他一鼻子下去，清清楚楚 早年他在酸笋行业里打工，慢慢发现自己有这个本事。别人躲着走的酸笋缸，他反而愿意凑上去闻。闻着闻着，他就成了整个厂里最能“判案”的那个人 后来螺蛳粉产业起来了，大大小小的加工厂遍地开花，酸笋需求量暴增。问题也来了：机器能测出酸度、能检测卫生指标，但机器闻不出来一缸酸笋的风味儿对不对 酸笋这东西，发酵时间短了，味儿不够；时间长了，容易发臭发苦。同一批原料，不同坛子、不同温度、不同湿度，出来的风味可能天差地别。机器测不出“过没过火”，只能靠人的鼻子 于是这个老哥就成了香饽饽。他干了五年，经他鼻子过的酸笋，累计超过两千万斤。什么概念？平均下来每天差不多一万斤。他就是靠鼻子，在一缸一缸的酸笋中间来回走，判断哪缸能出厂，哪缸还得再放放，哪缸已经废了 这就是为什么他能拿50万 市场经济有时候很残酷，但有时候也很公道。它不会因为你学历高、出身好就多给你一分钱，但它会在你拥有别人没有的能力时，毫不犹豫地给你开高价 这个老哥没读过什么名牌大学，没有什么显赫的背景，他就是靠一个天生的好鼻子，加上五年如一日的死磕，在一个别人看不起眼的岗位上，做到了不可替代 说到底，螺蛳粉这碗粉能走出柳州、走向全国，靠的不是某一个环节的突飞猛进，而是每一个环节上都有人在死磕。酸笋、腐竹、花生、木耳、汤底，每一环都不能掉链子。而这位闻臭师，就是酸笋这一环上最牢靠的那颗螺丝钉。
