别被古装剧误导了，清朝皇帝过年的伙食根本不简单。从除夕家宴到新年饺子。每一道吃食都有实打实的历史记载。 这些档案至今完整保存在中国第一历史档案馆。我们能从这些泛黄的纸页上，看到两百多年前紫禁城里最真实的年饭菜单。 清代皇帝每天只吃两顿正餐。早膳在早上五六点。晚膳在下午一两点。除夕这天是例外。皇帝会打破单独用膳的规矩。皇帝会和后妃们一起吃两顿饭。 除夕早膳的菜品不算特别奢华。乾隆四十四年的除夕早膳，有黄米饭一品。有燕窝挂炉鸭子一品。有挂炉肉一品。有野味热锅一品。还有燕窝芙蓉鸭子热锅、万年青酒炖鸭子热锅。这些菜品里，鸭子出现的频率最高。满族入关后保留了爱吃鸭子的传统。御膳房会用各种方法烹饪鸭子。 陪同用膳的皇后和妃嫔，菜品数量会按等级减少。皇后的桌上有黄米饭一品。有饽饽两品。有盘肉三品。有攒盘肉一品。还有银螺蛳盒小菜两品。级别更低的妃嫔，菜品会更少。 真正的重头戏是除夕下午的家宴。家宴一般在乾清宫举行。家宴从下午四点正式开始。御厨们从中午就开始准备。太监们会提前摆好冷菜和点心。 皇帝坐北朝南。皇帝面前摆着金龙大宴桌。皇后的桌子摆在皇帝左前方。其他妃嫔按等级分左右两排就坐。皇后单独一桌。其余妃嫔两人一桌。所有人的餐具材质和纹饰都有严格区别。皇帝用金龙盘碗。皇后用黄地龙纹盘碗。妃嫔用绿地紫龙或五彩红龙盘碗。 乾隆年间的家宴档案显示，皇帝的大宴桌一开始就摆有109品食物。加上宴礼中陆续上的汤膳和酒宴，总数能达到153品。这些食物分成九排摆放。最外面一排摆着铜镀金松蓬果罩。果罩里放着苹果、佛手、柑橘等水果。还有到口酥、荔枝饼、枣糕等点心。 往里几排摆着冷荤。有挂炉肉、五花肉、盐水鸡。有羊乌叉、饟肠子、鹿脯丝。再往里是热菜和汤品。家宴上最多的是热锅。乾隆四十四年的除夕宴有八个热锅。北京冬天太冷。带明火加热的热锅能保证皇帝吃上热乎的饭菜。 这些热锅大多融合了江南菜的做法。有燕窝清蒸鸭热锅。有镶八宝鸭热锅。有莲子八宝鸭子热锅。还有东坡肉、烩苹果鸡等江浙风味菜肴。御厨们把江南菜的精细和北方的饮食习惯结合起来。 家宴的食材大多来自东北。乾隆四十九年的食材清单里，有猪肉65斤。有野猪肉25斤。有关东鹅5只。有羊肉20斤。有鹿肉15斤。有野鸡6只。还有鹿尾4个。这些都是满族传统的狩猎和畜牧产品。南方食材只有燕窝比较常见。 家宴过程中会演奏中和韶乐。还会表演承应宴戏。皇帝和后妃们边看戏边吃饭。他们先喝汤。再喝奶茶。接着喝酒宴。皇帝进酒时，所有后妃都要行跪拜礼。进酒之后再喝果茶。整个宴会持续两个多小时。 除夕子夜时分是最重要的时刻。皇帝会先在养心殿东暖阁举行开笔仪式。皇帝会向金瓯永固杯注入屠苏酒。皇帝会写下"天下太平""福寿长春"之类的吉祥语。这些吉语笺会被封存起来。任何人都不能开启。 开笔仪式结束后，皇帝会到乾清宫吃新年第一顿饺子。清宫把饺子叫饽饽。这顿饺子必须是素馅的。素馅以干菜为主。有长寿菜、金针菜、木耳。有蘑菇、笋丝、面筋。 皇帝吃素馅饺子有两个原因。一是清朝皇帝都信佛。春节这天吃的饺子和敬佛的饺子是同一锅煮的。二是清太祖努尔哈赤起兵时杀伤过多。他立下规矩，每年除夕吃素馅饺子忏悔。这个规矩一直延续到清末。光绪年间才出现肉馅饺子的记载。 御膳房的厨师会听着鞭炮声掌握煮饺子的时间。皇帝走一道门槛就放一挂鞭炮。鞭炮声由远及近。皇帝到达乾清宫时，饺子正好出锅。皇帝吃饺子时会配酱小菜、南小菜、姜汁和醋。 大年初一的早膳同样丰盛。乾隆皇帝89岁那年的大年初一膳单，有燕窝肥鸡丝热锅一品。有燕窝烧鸭子热锅一品。有肥鸡油煽白菜热锅一品。有羊肚片一品。有托汤鸡一品。有炒鸡蛋一品。有蒸肥鸡鹿尾一品。有烧狍子肉一品。还有象眼小馒头、白糖油糕、白面丝糕等点心。 大年初一皇帝还要侍奉皇太后用膳。皇帝会在太和殿接受文武百官的朝贺。朝贺结束后会举行太和殿筵宴。这次筵宴是宴请王公大臣的。筵宴的菜品同样按等级分配。 清宫过年的饮食，既有满族传统特色，又融合了中原饮食文化。它体现了皇家的奢华和礼制。也反映了当时的社会生活和饮食习惯。这些真实的档案记录，让我们看到了一个不一样的清代宫廷新年。
