民以食为天，但食品安全可得重视起来！福建一女子自制泡菜，腌制7天就吃，结果亚硝

老马在头条 2026-04-27 00:55:17

民以食为天，但食品安全可得重视起来！福建一女子自制泡菜，腌制7天就吃，结果亚硝酸盐中毒进了ICU。其实，蔬菜腌制时，细菌会把硝酸盐转化为亚硝酸盐，腌制初期亚硝酸盐含量会升高，随着时间延长才会降低。所以泡菜腌制时间很关键。还有母女吃自制泡菜中毒躺了20天，原因是泡菜坛“酸汤”用了6年没换，滋生肉毒杆菌产生肉毒素。肉毒杆菌产毒条件苛刻，但这坛泡菜可能因蔬菜没洗净携带细菌，在合适环境下产毒。自制美食虽好，可别忽视安全问题啊！

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