今天终于腾出时间，自己动手做了一锅地道的客家酿豆腐。 从备料到出锅，全程手忙脚乱，但咬下第一口的瞬间，就觉得一切都值了！ 先说说食材，用的是梅州本地的嫩白豆腐，嫩而不碎，煎的时候不容易破。 肉馅是肥瘦相间的前腿肉，加了点葱花、少许盐和生抽，顺着一个方向搅上劲，这样酿出来才紧实不松散。 还有关键一步，我偷偷加了一点香菇碎，吃起来更香，不会腻。 煎豆腐的时候，火候真的太重要了。 油不能太少，不然容易粘锅；也不能太大火，不然外面焦了里面还没熟。 我是开中小火，先把酿了肉馅的一面朝下，慢慢煎到金黄定型，再翻面煎另一面，这样豆腐的外皮焦香，里面却还是嫩嫩的。 煎好之后，加一点点水和生抽焖几分钟，让豆腐吸满肉香和酱汁。 出锅的时候，撒上一把葱花，热气腾腾的，整个厨房都飘着香味。 夹一块放进嘴里，外皮焦脆，豆腐软嫩，肉馅多汁，咸香入味，完全就是小时候外婆做的味道！ 配着一碗白米饭，连汤汁都拌着吃了，今天的快乐，是这盘酿豆腐给的～
