猪肝怎么炒又嫩又好吃？ 冷吃猪肝，这猪肝你们快做吧，真的老香了，沙沙焦焦的，麻麻辣辣的，超级好吃。今天要做一个冷吃猪肝。 ·把猪肝分成小块，焯一下水。 ·准备一点香料，我这里有大葱、大蒜、姜、花椒、桂皮、八角还有小茴香。 ·把猪肝冷水下锅，来一点料酒或者是白酒，把浮沫往出打一打，一会就不换水了。 ·打完沫以后把香料倒进来，来一点盐，先让它入个底口，猪肝不太好入味，盖上盖给它糊20分钟。 ·煮熟的猪肝用水冲一冲，这上面有没有浮沫，给它洗干净了。如果拿不好猪肝到底熟没熟，可以拿筷子给它扎一个洞，如果这边上不往出冒血水了，就证明它熟了。 ·把猪肝给它切片，猪肝不用切的太薄，稍稍带一点点厚度，因为一会还要炸，炸完之后都会缩水。 ·多放一点油，现在来炒一下猪肝，也是半煎半炸，猪肝一直保持中火，只要不炒就可以。炒猪肝都会出沫沫，猪肝炸到这样微微焦就可以捞出了。看你喜欢吃什么口感，如果喜欢吃火大一点的，可以再炸一炸。 ·准备一点干辣椒、花椒、麻椒，还是提前给它泡一下水，防止下锅炒的时候会糊。泡过水的辣椒它有水气，把水气往里头炒一炒，辣椒、麻椒出香味。 ·现在放猪肝开小火调个味，来一点蚝油、白糖，来点五香粉，再来点孜然粉，再来点花椒粉，再来点甜椒粉，这个不辣，为了让它出红油，多来一点芝麻，再来一点六合辣椒面。 ·开火把这些调料给它翻炒均匀，来点味精，再来点盐，来一圈花椒油也特别提味。 冷吃猪肝千万别觉得调料放的多，做冷吃类的调料就得够它才够味，沙沙焦焦的，麻麻辣辣的，超级好吃。冷吃猪肝一定要放凉了，吃它就更入味。
