奇怪熏腊肉法。 注意看，他们熏腊肉的方法很奇怪，不是把肉挂在火上烤，而是先在地下打出一条专门走烟的通道。火在外面单独燃烧，烟不会直接进熏房，而是被迫绕一圈地下通道。这条通道就像一个天然的冷却层，烟一进去温度就开始下降，原本滚烫的烟在里面慢慢走散，热量被一点点吃掉。等从另一头出来已经不再带火，只剩刚刚好的烟。 等烟进了熏房，它不再负责加热，只做一件事把水分慢慢带走。这里没有明火，烟也是从外面送进来的，温度已经被提前处理过。进来之后烟开始围着肉流动，不断循环，最后从上方排出去。在这个过程中烟里的成分往里渗，不是停在表面，而是进入肉的内部，细菌、脱水、定位都是在这股烟里慢慢完成的。 这种做法其实就是一种典型的美国传统冷熏工艺，所以这种腊肉能放上好几个月，不靠冷藏也不太受天气影响。但真正卡人的地方不在结构，而在路径。火近一点温度就失控，通道短一点烟还没降下来就进屋，看起来只是多此一举。但正是这段绕路才让味道变得完全不一样。 很多人学的是步骤，但这套东西真正难复制的是环境、土层、距离、通道、时间少，一环都不成立。带不走这套路径就做不出同样的味道。
