人均80火锅集体关门：53万门店正陷入修罗场？ 2026年火锅行业正经历至暗时刻，人均80元左右的“传统大火锅”成重灾区。赢商网数据显示，第一季度全国标杆购物中心内火锅品类闭店1300家，新开店仅1200家，净减少100家，是餐饮赛道中唯一负增长的品类，一线城市关店量更是新开店的1.5倍。 重庆火锅协会报告补充，大火锅人均90元以上门店占比大幅萎缩16.9个百分点，多人聚会场景需求低迷让复购率比小火锅低25%。成都一家火锅店老板直言：“正月初十后就进入淡季，现在一天营业额990块，200万投资根本扛不住。” 有人说人均50元小火锅发展这么快，分流了价格敏感客群？但数据摆在这里，2025年小火锅市场规模近650亿，美团“一人食小火锅”搜索量较2019年增412%，中端火锅夹在平价狂奔的小火锅和下沉市场60-70元定价间，正失去“黄金价格带”优势。 当人均消费从90元跌至58.5元，80元火锅的“夹心层”，正在被市场无情淘汰。说到底，风口变了，再固执坚持“不上不下”，只会被时代甩下车。
