春天必吃这一口青团子，老苏州只认豆沙馅。 每年一到春天，苏州人就坐不住了。为啥？青团子上市了啊！春天来旅游的人，在苏州的街头巷尾，大概率也能看青团子。 别小看这颗绿油油的青团子，它的来头可不小。清代大美食家袁枚在《随园食单》里专门写过做法：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”短短十几个字，把精髓说透了——真正的青团，颜色得像碧玉那样透亮，不是靠色素糊弄出来的。 那这碧绿的汁从哪儿来？苏州老底子用的是雀麦草。邓琳在《虞乡志略·风俗》里讲得更细：“三月中，取雀麦草捣汁和糯粉作团，曰青团。”草捣出汁，和上糯米粉，包上馅，就成了。 说到馅，老苏州只认一种——豆沙。邓琳写得明明白白：“皆以豆沙和糖为馅。”纯纯的豆沙加糖，没有现在那些蛋黄、肉松、黑芝麻什么的花头。咬一口，软糯清甜，草香和豆香融在一起，那才是记忆里的春天味道。 为什么一定要赶在清明前后吃？其实青团是寒食节的冷食，后来跟清明合并了，就成了清明时令点心。老辈人说，这时候的雀麦草最嫩，做出来的团子颜色最好、香气最正。 现在一年四季都能买到青团，但老苏州心里有杆秤——机器做的、色素染的，那都不算数。只有清明前这一口手工碧玉团子，才是春天真正的味道。 你今年吃青团了吗？是豆沙馅的吗？
