紫苏叶辣呛仔排 食材准备（2-3人份） · 主料：猪仔排400克（斩3-4厘米段） · 辅料：新鲜紫苏叶20克、青红小米辣各2个（切圈）、姜片5片、蒜瓣3颗（拍裂） · 调料：料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、冰糖10克、盐1/4茶匙、食用油1汤匙、开水约500毫升 预处理 1. 仔排冷水下锅，加入1汤匙料酒与2片姜，大火煮沸撇去浮沫，焯烫3分钟捞出，用温水冲净沥干。 2. 紫苏叶洗净，撕成小片；青红小米辣切圈。 煸炒上色 1. 炒锅烧热，加入食用油，中火下姜片与蒜瓣爆香。 2. 倒入排骨，中火煸炒至表面微黄、边缘焦香，沿锅边淋入剩余1汤匙料酒。 3. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀至排骨均匀上色。 焖煮收汁 1. 加入开水，水量以没过排骨为宜，大火烧沸后转小火，加盖焖煮30分钟。 2. 开盖，转中火收汁，待汤汁变浓、能挂在排骨表面时，加入紫苏叶与小米辣圈。 3. 快速翻炒20秒，紫苏叶遇热变软、香气释放，加盐调味，关火出锅。
