经常在家做饭的人，一定要收藏！ 1.面不发，馒头瓷；面发过，馒头更瓷；唯有发的合适，才会又暄又软； 2.馒头碱小酸，碱大苦，酸碱中和甜； 3.炖肉，冷水炖，汤好喝；开水炖，肉好吃；温水炖，肉质鲜嫩； 4.煮粥的时候，大米锅开下米，小米凉水下锅，薏米温水下锅； 5.煮面条加凉水，面条有劲；加食盐，防粘连，加盐水，防锅溢； 6.炒鸡蛋加温水会鲜嫩，加醋会去腥，原味的有营养； 7.煮花生吃着放心，油炸花生香，炸的滴酒会更酥脆； 8.炒土豆，原汁原味的粘；焯水的再炒香，焯水凉拌爽； 9.韭菜饺子不好消化，可以搭配上海青，卷心菜，白菜叶！ 厨房就像个小江湖，看似普通的家常菜，藏着不少门道，摸透了，厨艺能立马提个档次。 炒青菜时，盐的投放时机是关键。油热下锅大火快炒，等叶片油亮，临出锅再沿锅边撒盐，热气一激，咸香锁进纤维，端上桌依旧翠生生、脆嫩嫩，早放盐只会让菜蔫黄软塌。 煮面条别等全软了再捞，水开滴油防粘，下锅搅一搅，煮到八九分熟就出锅，留点“硬芯”，做凉面、炒面都筋道挂味。炖肉得冷水下锅焯，加姜片料酒去血沫，热水焯会锁死血水，炖出来满是腥气，焯好用温水冲净，加开水炖才能汤清肉烂。 煎蛋要等锅冒烟再倒油，油热转小火，等边缘金黄定型再翻面，蛋白嫩、蛋黄流心还不粘。调肉馅得顺着一个方向搅上劲，这样包的包子饺子咬着带汁。蒸鱼要水开再下锅，蒸够时间马上开盖，焖久了鱼肉发柴，淋上热油豉油，鲜味儿直钻鼻腔。 这些小常识，都是烟火里的智慧，把它们记在心里，家常菜也能做得有滋有味。
