做农村大席可不简单，得有一套综合技能。 先说掌勺硬功夫，农村大席没有精准计时和标准菜谱，全靠经验。像李诚诚父亲那样，在露天支起的大铁锅前，凭手感掌控几十桌菜的火候。鼓风机一吹，火苗老高，得迅速翻炒出香。而且批量做菜要保证稳定，每盘菜分量一致，口味也得到位，从凉拌牛肉到烧猪尾，都不能马虎。 食材挑选也有门道，李诚诚父子挑菜眼光“毒辣”，追求新鲜和品质，毕竟“食材不新鲜，砸的是自家招牌”。但农村大席利润薄，一桌席500 - 900元，得在保证质量的同时控制成本。此外，还得有人情练达的沟通能力和超常的体力耐力，这才是做农村大席的手艺。
