西兰花是餐桌上的常见佳肴，若想焯水后达到软硬适中的效果，还得讲究方法。 首先，西兰花适合采用沸水锅焯水，这堪称锁鲜提色的“速战策略”。水沸后下锅能够快速焯烫，既能破坏草酸、亚硝酸盐等有害物质，又可保持脆嫩口感。倘若用冷水下锅，西兰花会长时间处于加热状态，营养流失较多，口感也会变得软烂。 接着是控制时间的关键步骤。通常，西兰花焯水1分钟左右较为适宜。在这1分钟内，它能最大程度保留营养，例如可保留90%的维生素C，远胜于长时间炒制的效果。要是焯水时间过短，西兰花可能会生硬，吃起来带有生涩味；而时间过长，它就会变得软塌，颜色也会发黄，营养也会大量流失。 操作时，先把西兰花掰成小朵，置于清水中清洗干净。水开后，将西兰花放入锅中，同时可添加少量的盐和食用油。加盐能使西兰花更具滋味，加食用油能维持它的翠绿色泽。1分钟后，迅速将西兰花捞出，放入冷水中过凉。这样能让西兰花迅速停止加热，保持口感的脆嫩，还能让颜色更加鲜亮。依照这样的步骤操作，保证你焯出的西兰花软硬适中，美味又健康。
