1. 烫面比例错：只用开水烫面会让饼凉后发硬，正确是70%开水+30%凉水，开水烫面让面软，凉水保留筋性，凉了也不硬； 2. 面团太干：和面要揉到偏软不粘手、能轻松按出窝的状态，干面会直接导致饼硬，水量大概占面粉的65%-70%； 3. 烙制不当：火太大易外焦内硬，火太小会把饼水分烤干，全程用中小火，两面烙到微黄鼓泡就出锅，别烙太久； 4. 额外小坑：醒面时间不够（揉好醒15-20分钟，分剂后再醒5分钟）、擀饼时反复叠压、出锅后没密封（饼凉得快易回硬）。
1. 烫面比例错：只用开水烫面会让饼凉后发硬，正确是70%开水+30%凉水，开水
云崖览绝壁
2026-02-08 13:46:09
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