在家轻松做短法棍，3款自用烤箱实战测评

法棍无油无糖无负担，是减脂控糖的好搭档。 这个4小时完成的短法棍，适合上班族，下班回家做，不用熬夜，不用等到周末。 法棍和欧包一样烘烤前期需要补湿，作用是延迟外皮形成，促进面团膨胀，也是外脆内软口感的关键。 家用烤箱性能不同，操作也不一样，特别是如何制造水雾补湿。我这次特意用东芝7400、长帝S1和海氏i7三个烤箱做了一次，各自的操作步骤如后所示，看看有啥不同？ 配方： 欧式面粉：250克 | 水：150克 | 鲁邦种（波兰种）：50克 | 低糖干酵母：1克 | 盐：4克 | 后加水：20克 操作步骤： 1.水和面粉混合成无干粉，水解30分钟。这个步骤为了让面团产生面筋，减少后期揉面时间。 2.加入鲁邦种、酵母、盐，用厨师机或者面包机揉面，后加20克水，揉至出薄膜。 3.将面团整理一下，使其表面饱满光滑，放入发酵盒中发酵，温度为28度，对面团上下左右做两次抱叠。 4.大约2小时，面团发至2倍以上大，在面团上撒粉后，将发酵盒返扣过来，将面团倒在撒过面粉的发酵布上。 5.轻轻拍打面团，一定要轻，整理成长方形，然后均匀切割成4份，约110克/份。 6.每个面团松弛20分钟后进行整形，拍扁然后对折卷起来搓紧，放到发酵布上，隔离并盖好，如果室温20度以上，可以室温发酵。 7.同时预热烤箱30分钟，将温度调至烤箱的最高温度，将烤盘翻转放入烤箱。 东芝7400：选择“石窑烤”菜单，缺省温度即为250度 长帝S1：选择“风炉”菜单，最高温度为200度 海氏i7：选择“欧包”菜单，最高温度为230度 8.大约30分钟后，在面团上撒粉，用刀片割包。 9.送入烤箱烘烤，均设置230度，25分钟。 东芝7400：选择“补湿烤”菜单，前10分钟，烤箱每隔1分钟会自动喷水雾。 长帝S1：选择“欧包”菜单，缺省蒸汽时间为2分钟，可调整到10分钟。 海氏i7：选择“欧包”菜单，在法棍面团上盖一张烘焙纸，放入烤箱时往内喷一些热水蒸气，注意带好手套。 10.烘烤25分钟即可取出，放凉后可切片食用。 成品显示，东芝7400水雾烤箱做出的法棍更胖一些，可见蒸汽对法棍的烘烤影响很大。另外7400的 “石窑烤”居然能到达250度，特意测试了一下，是真的！几乎没有温差！ “水雾烤”能自动快速形成微米级水雾，效果比毛巾法水浴法好，也不用自己去制造补湿条件，避免烫伤手之类的！看着法棍在水雾补湿中渐渐长大，非常治愈，一起来体验一下吧！