北京下死命令了！ 2027年底前，所有中小学必须一律取消 1月14号，北京教育圈里算是彻底炸了锅，市教委在新闻发布会上也没整那些虚头巴脑的PPT，而是直接给全市的中小学校长们下了道“死命令”：必须在2027年12月31日之前，把学校食堂的经营权全都收回来。 这事不是今天才冒出来的，从前两年开始，教育部门就已经在动手摸底，先是提要求、再是抓试点，现在干脆直接发话：谁都别推，谁也别躲，全市统一收回食堂经营权。 说白了，就是以前那种把饭堂交给外包公司来打理的方式，要彻底说再见了，学校不能再当“甩手掌柜”，得自己下厨房，自己买菜，自己做饭，自己管。 为啥要这么做？一句话——饭不能再吃得稀里糊涂，不是说外头公司一定做不好，但过去这些年，围绕校园供餐的问题可不是一两件，谁家孩子没有吃过发凉的盒饭？谁家群里没吵过饭菜太差？谁没为孩子吃了啥操过心？ 外包公司赚钱是本事，可做饭这事讲的是良心，有些企业一味省钱，菜买得便宜，做得粗糙，饭送得慢，学生吃得不舒服，家长看着着急，学校也难管，出了问题，还得互相踢皮球，一个推一个，最后没人负责。 现在不一样了，政策定得很清楚，吃得好不好，校长要负直接责任，从头到尾，学校自己说了算，出事不能赖别人，监管也不再靠合同扯皮，这下，谁都得打起精神来。 说是取消外包，但并不是要学校都去建个大厨房、雇几十个厨师，那不现实，也没必要。政策鼓励的是灵活操作，看实际情况定，你学校条件好，就自己建厨房，地儿小、人少，也可以联合搞个中心厨房，几所学校一起用。 只要饭是学校安排的，责任在校长手里，那就是“自营”，别再搞那种把做饭权交给外人，出了事却不知道找谁的模式，那种混乱局面，这次要彻底翻篇。 这事背后，其实是对教育责任的一次调整，以前，学校只要找个公司签合同，管好监管就行，现在不一样，吃饭成了学校的核心事务之一，别看是口饭，背后是安全、是营养、也是家长的信任。 谁都知道，孩子在学校待的时间长，中午吃啥晚饭吃啥，直接影响发育成长，饭菜质量不好，孩子吃不下，学也学不进去。 光靠教学成绩说教育好，那是不完整的，饭桌上的事，也是教育的一部分，而且这不是北京想出来的，而是国家早就有方向。 从2024年开始，国家层面就对校园食品安全下了不少硬要求，明确指出校长是第一责任人，北京这次的动作，是落地，也是落实。 当然，这事说起来容易，干起来不轻松，北京的中小学校那么多，原来大半都是外包公司在做饭，一下全收回来，人员、设备、管理都得重新搭建，不是哪位校长拍个板就能解决的。 所以这次政策也没一刀切，而是给了三年时间过渡，2024年开始动手，2027年必须完成，三年听着长，其实紧，从食堂改造、人员培训，到采购流程、监管系统，样样都得一步步来。 有些学校空间有限，厨房根本放不下，那就得用“中心厨房+微厨”的组合，大批量集中采购和初加工，再送到各个学校的小型厨房，加热烹饪，保证饭菜热乎、有锅气，也能兼顾效率和安全。 还有一块是监管，现在很多学校都在推进“明厨亮灶”，厨房里装摄像头，饭是怎么做的、谁在做，一目了然，未来还要接入监管平台，家长也能看，透明度更高，出问题也能第一时间追溯责任。 想把这套系统跑顺，还得靠钱，市里和区里都说了，会有专项资金支持学校改厨房、买设备、招人手，不是让学校自己掏腰包硬扛，财政不兜底，这事根本推不动。 还有一个关键问题，谁来做饭。以前是外包公司派厨师，现在学校得自己找人，要找会做饭的，要懂营养的，还得有人懂管理，这一整套体系，不是临时拼凑一下能搞定的。 特别是营养搭配这块，过去有些公司图省事，天天几个菜轮着来，孩子吃得腻，营养也不够，现在学校自己上阵，就得请专业营养师，按标准配菜，照着学生年龄和身体发育来安排饭菜内容。 再一个问题，就是饭价，不能因为学校自己做，就成本飞涨，把负担转嫁给家长，这点政策上也说了，要在保障质量的基础上，控制成本，不能让一顿饭变成负担。 所以这事不只是学校的事，而是政府、家长、学生三方一起参与，很多学校已经开始组建膳食管理委员会，家长代表、学生代表都参与，大家一起看菜单、管成本、查问题。 这也算是一次共治尝试，过去食堂是学校和企业之间的事，现在变成了整个教育共同体的事，饭桌上有了更多眼睛，也有了更多责任，出乱子的概率自然就小了。 当然，有人担心学校能不能干得过外包公司，毕竟专业做餐饮的公司，流程完整、效率高，学校自己来，会不会乱套？ 但说实话，专业不等于靠谱，有些公司确实做得不错，可也有不少公司把学生饭当成赚钱工具，食材压得低，标准做得松，甚至偷工减料，这种“专业”，家长宁可不要 学校接手后，至少有一点明确，那就是责任清晰，出问题就找校长，不用再绕一圈合同，这种责任压力，也能倒逼学校把饭做好、把事干实。
