南通养殖无毒河豚已成常态。 南通有一道古人拼死也要吃的美味，在南通的江海滋味里藏着一道让古人甘愿"拼却一死"也要尝的鲜--河豚。那句流传千年的"拼死吃河豚"便从这片长江入海口的土地发源。 南通如皋长江镇的河豚是江海间独一份的珍馐，明《嘉靖通州志》便载其名，连苏轼都为它折腰。尝罢叹出"也值得一死"，道尽这美味的致命诱惑。河豚之毒烈过砒霜，一条野生河豚的毒素足以致三十人殒命。 旧时春讯时节常有人因贪鲜殒命，官府屡下禁食令却拦不住老饕们的脚步。李时珍在《本草纲目》中直言其味胜山珍，毒超砒霜。可那丰腴绵密、入口即化的肉质被吴王夫差比作"西施玉乳"的鲜美终究成了无人能拒的诱惑。 南通人吃河豚吃的是鲜，更是胆气与匠心。老辈厨师烹河豚素有"拼洗吃河豚"的说法，毒素藏于内脏、血液、眼睛，厨师需以利刃细细剔除，分门别类处理，绝无半分疏漏。河豚烹好，厨师必先尝，半个时辰无恙方敢上桌。席间主家先动筷，无一人相劝。这规矩里藏着对美味的敬畏，客人自便。 如今南通养殖无毒河豚已成常态，不必再以性命赌鲜，仍藏在红烧河豚的浓醇汤汁里。可那跨越千年的食鲜故事，一口河豚肉入喉，江海的咸鲜与长江的温润交融便懂了为何古人愿为这口鲜赴一场舌尖上的豪赌。
