大白菜扇贝丁鲜肉水饺，皮薄馅大，鲜味十足

前几天收到了来自威海友人寄来的扇贝丁。 玻璃瓶里躺着干制的小太阳，凑近能闻到海风与阳光交织的鲜味。 浸水不过半小时，便苏醒成饱满的珍珠，在碗里漾出淡淡咸香。 从大集上买了一颗新鲜大白菜，最外层叶子带着淡淡的黄，剥开来却是水灵灵的清白。 切碎撒盐，翡翠般的碎粒渐渐沁出汁水。 猪肉选梅花部位，细切成小丁。扇贝丁对半切开，露出内里嫩白的月牙形。三者相逢于盆中，陆地的醇厚与海洋的鲜润在此握手言和。 饺皮要擀得中间厚边缘薄，妥帖地托在虎口。对折捏合时指腹稍稍用力，捏出波浪般的褶子。一个个元宝状的饺子排成方阵。 煮饺子需宽水。沸水中沉浮三次，每次添半碗凉水，待饺子悉数浮起，肚皮透出隐约的青白，便是捞起的信号。 肉和菜的比例是1:1 1:五花肉切成丁，白菜切成碎末，加适量的盐，静置15分钟，杀出水分，把里面的水份挤干。 2:葱切成葱花、姜切末，木耳切碎，韭菜切碎末。 3:扇贝丁和肉丁放在一起，加入盐、味精、味极鲜酱油、13香、抓拌均匀，加入葱姜油搅拌，加入香油，放入挤干水分的菜（和肉的重量一样），木耳碎、韭菜碎，搅拌均匀即可。 4:饺子面和水的比例就是面水2:1，和成面团，揉成光滑的长条，分成7-8个左右的剂子，包入馅料，饺子煮熟即可。 醋碟里姜丝弯卷，辣椒油荡开红晕。咬破饺皮，先遇见白菜的清甜，继而肉香漫溢，最后扇贝丁在齿间迸发鲜润的浪花。 三种滋味层次分明，最温暖的相逢，原是陆地与海洋在舌尖的拥抱。